gb 9959.2-1988 无皮鲜、冻片猪肉.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准


无 皮 鲜 、冻 片 猪 肉 一

主肠内容与适 用范围
本标准规定了无皮鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。
本标准适用于生猪经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场、肉制品及雄头原料的无皮鲜、冻片猪肉。
引用标准
鲜猪肉卫生标准
冻猪 肉卫生标准

食品中总汞的测定方法

肉与肉制品卫生标准的分析方法
术语
片猪肉指将宰后的整只猪胭体沿脊椎中线，纵向锯劈成两分体的猪肉。
鲜片猪 肉指宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的猪肉。
冷却片猪肉指片猪肉经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于，不低于。℃的猪
肉。
冻片猪肉指片猪肉经过冻结工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于一℃的猪肉。
猪平头指从齐耳根进刀，直线划至下领骨，将颈肉在离下巴痣处割开，不露脑顶骨。将割
下的猪头鼻朝上，刀口向下平放台面，四周颈肉均触及台面。
技术要求
产品品种、规格
无皮鲜、冻片猪肉分为三等级，即一级、二级、三级。分级的规格，是以鲜片猪肉的第六、第七肋
骨中间平行至第六胸椎棘突前下方，除皮后的脂肪层厚度为准。一级猪肉除规定脂肪层厚度外，还有重
量要求。
无皮鲜片猪肉的分级规格见表
表
百竿笑 一级 二级