香辣兔头
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在儿时的记忆中，家兔是特别温顺的小动物。他们是那样的招人喜欢，红眼睛，三瓣嘴，短尾巴，爱吃萝卜爱吃菜，蹦蹦跳跳的，在各国的童话中都有他们的身影。他们的弱者形象，博得了人们的无限同情，以至于我翻遍了《中国八大菜系菜谱选》，也没有找到几个以兔肉为原料的菜肴，更别说专吃兔头了。
家里也曾经吃过兔肉的，因为母亲喜欢养兔。兔子没卖完，就留着过年时自家吃了。先剥皮去掉内脏，然后斩去头、脚，漂洗干净后斩成一寸见方的肉块就行了。兔头成为了下脚料，被大家自然地抛弃了，就像人们以前不吃鸭肠一样，难得打整，也没有什么吃头。可是，这种“兔头无用论”却被我的一次成都之行完全颠覆了：兔头不仅有用，而且经商家精心制作后，成了脍炙人口的“香辣兔头”，让人吃后赞不绝口。
四川人把兔头称为兔脑壳，啃兔脑壳给人一种很恐怖的感觉。那东西也能吃？光秃秃的，除了兔眼、兔唇和兔脸颊上的零星兔肉，真没有什么吃的。可是你不要忘了，兔脑壳里面还有脑花，那就是啃兔脑壳的精华了。会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。夏天在室外消暑时，三朋四友聚在一起，边啃香辣兔头边喝点冰镇啤酒，那简直就是神仙过的日子。
香辣兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，香辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。
啃兔头要得法，初次啃兔头的人，可能连从那里开始啃都搞不清楚，这觉不是笑话。上次朋友邀请我在成都喝夜啤酒，啃兔头，我们硬是观察了好久，才敢下口。老板给我们端上来一大盘烹制好的香辣兔头，朋友把方便手
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