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技能比武方案2021年酒店技能比武方案
有关举行2021年**酒店春季 技能比武大赛的方案 为激发和调动职员学习业务、钻研技术的主动性和主动性，深入提升酒店职员队伍的技能水平；
　　交流经验、切磋技艺、激励创新、推陈出新；
　　发觉和培育高技能人才，从整体上推进酒店的发展，特举行此次厨艺竞赛活动。
　　一、比赛时间：三月下旬 二、比赛地点：
　　客房做床服务 xxx房间 餐饮摆台服务 运河厅 厨房红案、白案、冷拼 大江南北餐厅及后厨 三、比赛内容 此次比赛设：中式烹调、中式面点、餐厅服务、客房服务、冷拼五个竞赛项目。
　　四、参赛范围：
　　从事相关职业的职员均可报名参与 五、技能考评 (1)中式烹调：在90分钟内用不一样主料按10人量制作一款命题菜：银芽鸡丝；
　　一款自选菜。方法不限，关键突出口味、创新及使用性。含有市场或推广价值。百姓餐桌上常见的原料，禁止使用鲍鱼、海参、燕窝、鱼翅和国家命令严禁的野生动物为原料为自选菜肴。
　　(2)中式面点：在90分钟内用不一样面团按10人量制作命题：煎包。
　　自选一道面点，自选面点不得和命题面点反复，不得用相同的烹调方法，必需具有实用、创新、口味、营养等。
　　(3)冷拼：
　　①冷拼：选手在90分钟内制作1款(组)冷拼及荤素食碟六只，要求使用6种以上自制成熟的原料，现场切、配、拼、摆成型。
　　(4)餐厅服务：中餐摆台专题宴会设计比赛规则和要求 ①比赛内容：中餐宴会摆台10人位 ②比赛要求：
　　1、按中餐正式宴会摆台，自主创新台面设计。
　　2、摆台操作时间12分钟，自主台面设计摆设13分，合计25分钟提前完成不加分，每超出30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；
　　超出2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分。需要加时，提出书面申请，报大赛组委会审批。
　　3、选手必需佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。
　　4、选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作。
　　5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。
　　6、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完成”。
　　7、操作过程中物品不离盘台布、桌裙和装饰布除外。
　　8、餐巾准备无任何折痕；
　　餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、协调，符合台面设计专题。
　　9、餐巾折花和摆台前后次序不限。
　　10、比赛中许可使用装饰盘垫。
　　11、比赛现场统一提供餐桌、转盘。
　　12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；
　　物品遗漏每件扣1分。
　　③比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面直径180厘米、餐椅10把、转盘直径100厘米、工作台。
　　2、选手依据自主创意设计的台面，自备台面用具、用具。
　　④比赛评分标准 项目 评判标准 分值 扣分 得分 仪容仪表 5分 头发：男士后不盖领、侧不盖耳、洁净、整齐，着色自然， 发型美观大方；
　　女士后不过肩、前不盖眼、洁净、整齐， 着色自然，发型美观大方。
　　1 面部：男士不留胡须或长鬓角；
　　女士淡妆。
　　1 手及指甲：洁净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油。
　　服装：符合岗位