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你不知道的国宴国宴
国宴是什么样？生猛的山珍海味、鱼翅鲍鱼，还是传说中的“满汉全席”？其实，国宴没那么雍容华贵，甚至能够说有点“朴实”，因为国宴关键并不在吃上。 　　“看人上菜”的功夫
　　国宴上菜前，先得搞清一个问题，就是什么不能上。文化、宗教、民族信仰不一样，各自对饮食的禁忌也不一样。有道是“外交无小事”，调剂不好，就会在国际影响中留下“灰色档案”。
　　比如鱼翅，在中国，大家全部认为这是道“贵菜”，但在欧洲贵族看来，吃鱼翅“既不健康，也不环境保护”。
　　另外，在准备洋南部一个国家的代表团前来访华。当晚的菜肴，以“汤”为主，对这些外宾来说，就“吃不够”了。原来，她们平时习惯于以淀粉含量大的面包果、芋头等薯类为主食。
　　知道了这些禁忌后，再准备起国宴就万无一失了。现在，通常全部是按“三步走”的程序来筹备菜肴：首先，向主人了解来宾的情况；其次，咨询主人的意见；最终，在正式下单、起菜前，再次咨询客人的意见，等候她确实认。对有忌口的客人，要有针对性地给予调配。对那些身体有特殊症状的客人，配餐上也要力争营养、有效。
　　另外，在国宴的准备上，还有一个不成文的做法：给贵宾们制造“故地重游”的感觉。比如，上次她喜爱吃的菜肴，再次访华时，又一次出现了；上次她用过的餐具，也会“重放”；她在故乡爱吃的食品，也会“原味”复制，这些无疑增加了外宾们对国宴的印象分。
　　菜谱尤其在哪里
　　国宴菜聚集了全国各地地方菜系的精华，同时多以淮扬菜系的清淡、嫩滑、少油腻为主。国宴的菜式也并不尤其，水晶虾冻、白斩鸡、如意鱼卷、牛排……貌似咱小老百姓也全部“撮”得起。那就奇怪了，既然是一个，它总得有点尤其的吧？
　　拿来招待“大人物”的菜品，首先安全要绝对确保。全部的原料，全部来自固定的渠道，采取严格的标准，如蔬菜，全部是有机蔬菜，避免有害物质给客人造成伤害。
　　对原料的所用部位也有严格要求。比如“开水白菜”，这道菜最早源自四川，在当地，白菜的任何部位全部能够入菜，但用于国宴时，只选择三寸半高的、叶绿肉厚的，还要去掉菜帮留其三叶嫩心。这么，一份“开水白菜”的
　　原料等于五棵白菜。
　　另外，一样的品种，国宴的选材，可是“众里挑一”：燕窝，非泰国的官燕不用；鱼翅，不是南海产的一级裙翅不上桌；鲍鱼是大连的好，绵羊是张家口的鲜香……总而言之，全部的原料全部独家指定，对口订做，图的就是“国宴用具，美味无双”。另外，“出品”时机也很关键。如鲥鱼必需是端午节前后捕捞的，萝卜需是霜降以后的……原料这么“千呼万唤始出来”，成品自然卓尔不凡。
　　处理了原料问题，接下来就是烹制。尤其值得一提的就是火候，那可真是“一明一灭见真章”。大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼……看似细微的差异，却决定着迥异的味道。这就需要厨师重复地试验、总结，多多留心，仔细观察。
　　现在，火上功夫更当代化了，如布什和里根全部钟爱的“佛跳墙”，以前最少得在火上熬上三天三夜。现在有了电气化的烹饪器皿，效率自然得到了很大提升，但精工细作的态度仍然没变。“一个星期的时间是起码的，这是品质的确保。哪个步骤全部不敢怠慢，毕竟国宴的金字招牌可不能倒。”
　　看到这儿，可能你又纳闷了：国宴的内在可谓“尽善尽美”，可菜名怎么那么老“土