2021年医院食堂规章制度 医院食堂管理制度(精选).docx

2021年医院食堂规章制度_医院食堂管理制度(精选)医院食堂规章制度_医院食堂管理制度(精选)
医院餐厅管理制度 一、餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是餐厅得以发展的基础要求和保障。为了给就餐者提供一个 清洁卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制订以下要求：
　　1、餐厅内卫生：
　　(1)空气清新、无异味；
　　(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；
　　(3)污水排放通畅，地面无积水、无杂物、无残渣；
　　(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；
　　(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持洁净、无尘土及蜘蛛网；
　　(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。
　　2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
　　3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必需再次洗手消毒。
　　4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发觉不洁餐具立刻更换，掉落的餐具不得接着使用。
　　5、售饭时：
　　(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；
　　(2)食品盖被内外面标志显著，保洁清洁，每七天消毒2次；
　　(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，而且要带口罩；
　　(4)不得用手直接接触熟食品；
　　(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；
　　(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
　　以上要求各责任人不能认真实施，由经理给对应负激励处罚 二、卫生检验制度 为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下要求：
　　—日常检验 1、天天食堂经理、食堂主管对食堂关键步骤(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检验和指导。
　　2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参加并实施监督检验。
　　3、质检员天天对食堂全部加工操作过程进行全方位跟踪监督检验。
　　二周检 1、从食堂后厨到前厅，和食堂周围的环境，每七天根本打扫一次，检验一次，由食堂经理组织。
　　2、参检人员：经理、厨师长、服务主管、质检员。
　　3、凡不合格项立即整改，部分严重的要给予处罚。如发觉有反复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
　　4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核实员，并在食堂看板上公布。
　　三、餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具常常保持洁净，真正让职员使用放心，对餐、用具清洗消毒特做以下要求：
　　1、刮去残渣；
　　2、泡入碱水或洗洁精水内；
　　3、刷洗；
　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟；
　　5、对每件餐具流水过清；
　　6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；
　　7、进入未用段，一定要逐一检验 四、食堂安全管理要求 1．食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。
　　2．使用多种炊事机械设备必需严格实施操作规程，专员使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必需戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。
　　3．注意用电安全，机器使用后必需关闭总电源：人人注意节电、节水；
　　发觉问题立即汇报、立即处理，避免责任事故的发生。
　　4．使用煤气时要做到“火等气”，发觉漏气立即修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人全部要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。
　　5．下班后，班组长要检验煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。
　　6．对于外来人员一律严格审查登记。
　　7．严格实施蔬菜农药检测制度。
　　8、确保48小时留样制度。
　　五、食堂从业人员健康检验制度 为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必需做到以下要求：
　　1、凡进入食堂工作人员必需是年满18周岁、初汉字化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员；
　　2、须携带本人身份证、当地派出所户口证实；
　　3、进入食堂的工作人员一律经过证审，确定无任何问题：
　　4、进入食堂后首先要进行体检，不然不予录用；
　　5、对有传病者肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等不予录用；
　　6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷窃、抢劫及流氓行为、有损企业及食堂行为，一经发觉立刻开除并追究其刑事责任 六、配餐管理要求 后勤保障理应让职员、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出以下要求：
　　1、制订合理科学的食谱，完善饮食结构 A、依据就餐人员口味，结合营养需求制订标准食谱；
　　B、依据患者的不一样制订适合各地域域的特色菜谱；
　　C、依据医务人职员作、病员的特殊需要制订对应的周期性食谱；
　　2、丰富经营品种，提升饭菜质量 A、确保饭菜品种：早餐副食 种以上；
　　午、晚餐：每餐 种以上；