2021年年年有鱼-年年有鱼什么意思.docx

年年有鱼|年年有鱼什么意思

　　 　　鱼跃龙门、鱼水情深、如鱼得水……相关鱼的小说在我们的传统文化中比比皆是，美食当然也不例外。尤其是在这岁末年初的喜庆气氛中，多种多样的鱼更是我们餐桌上的头牌。煎、炸、炒、煮、蒸，酸、甜、辣、咸、鲜，大厨们使出满身解数，一盘盘鱼大餐各领风骚、争奇斗艳。到底哪一条鱼才是你的最爱？不妨让我们来一探到底吧！
　　登场明星：三文鱼
　　明星小说：三文鱼，橙红色的鱼肉，泛着白色的油花脂肪，鲜嫩欲滴，就像穿着暴露的妙龄女郎在诱惑着你的视觉。日本虽是生鱼片的发祥地，但你极难在日本的鱼生、寿司店里看到生三文鱼的面孔，金枪鱼才是她们的主流鱼生。反倒是在中国大大小小的餐馆酒楼里，三文鱼生遍地开花。生食三文鱼就是追求鱼的鲜度和鱼肉本身的质地。纬度越靠北的三文鱼越好。挪威是最著名的三文鱼产地。
　　怎样挑选：三文鱼属海鱼，因此我们只能在市场上买到冰鲜的，或在超市买已经分装好的。鱼鳞要完好无损，透亮；鱼皮黑白分明；鱼头短小，乌黑有光泽；鱼眼清澈，瞳孔晶莹；用手按压鱼肉，感觉坚固又有弹性；另外，越发橙红色的鱼肉则越新鲜。对于三文鱼是野生还是养殖的分辨：喂养的三文鱼头上、身上全部有斑纹，而野生的三文鱼表面十分润滑，颜色一致；三文鱼肉中有条条白色花纹，如同油花通常的，为养殖三文鱼，而野生三文鱼的脂肪几乎为零，因此看不到白色的膘；口感上，养殖三文鱼较软较散，而野生的口感紧实，如同瘦肉通常。
　　风生水起
　　所需材料：三文鱼250克，花生油、花生碎、芝麻、柑橘干、香葱丝、红辣椒、泰国辣酱、生抽、炸芋头丝、胡椒粉、荞头、薄脆、胡萝卜丝、姜丝、萝卜丝、洋葱丝各一小碗。
　　烹制过程：
　　①三文鱼刺身切薄片，放入盘中备用。
　　②将香葱丝、炸芋头丝、胡萝卜丝、姜丝、萝卜丝和洋葱丝铺在碗底，红辣椒放在最上面。
　　③倒入全部调料，放入薄脆蘸汁，然后撒芝麻和调料汁。
　　④三文鱼刺身捞汁食用即可。
　　登场明星：桂鱼
　　明星小说：桂鱼、鳜鱼、桂花鱼均为一个鱼类。谈及此鱼，总会先想到张志和的那首渔歌子：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”被大诗人作于赋中，想必此鱼是十分美味了。桂鱼热量不高，且富含抗氧化成份，对于怕胖的人来说最好不过了；而且桂鱼极易消化，老人小孩和肠胃消化功效不好的人亦可放心食用。
　　怎样挑选：优质新鲜的桂鱼眼球凸出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清楚，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。另外桂鱼的储存也有讲究，去除内脏，洗净后，放入80～90度的热水中稍微焯一下，此时的桂鱼表皮已变白，这么再放入冰箱保留，比直接存放会延长一倍的时间。
　　双喜桂鱼
　　所需材料：鲜活桂鱼一条，红萝卜1个，香菇、水蜜桃、火腿若干，泰式甜辣酱、白汁适量，香葱、盐少许。
　　烹制过程：
　　①桂花鱼清洗洁净，去除内脏，鱼肉剔骨。
　　②鱼肉切小片，加少许盐腌制一下，香菇、水蜜桃、火腿、红萝卜、香葱切条。
　　③鱼片上放香菇、红萝卜、水蜜桃、火腿和香葱条，卷成卷。
　　④摆入盘中上锅蒸5-8分钟。
　　⑤取出，二分之一鱼卷淋白汁，一边鱼卷淋泰式甜辣酱，盘边搭配鲜蔬即可。
　　大厨推荐周景强 济南喜来登酒店中餐行政总厨：白汁和甜辣酱的鸳鸯汁组合，让一道菜有了截然不一样的两种口味，切片后的鱼肉，口感依旧鲜嫩多汁，同时也省去了食客挑鱼骨的麻烦。一鱼两吃，双喜临门！
　　食客点评：这道双喜桂鱼，就像重庆的鸳鸯火锅一样，同时满足喜食甜辣口味和追求鲜美原汁的食客。鱼卷之中内藏精华，火腿、香菇、水蜜桃、红萝卜的馅料搭配，口感丰富、食材讲究、营养合理，是一道集喜庆、创意、美味于一身的鱼料理。
　　登场明星：鸭嘴鱼
　　明星小说：鸭嘴鱼——淡水中的活化石。早在三亿年前的恐龙时代，鸭嘴鱼就已出现，属鲟鱼类。现已放开养殖，大家才能吃到它。鸭嘴鱼不光外形尤其，肉质亦是如此，不像传统鱼类松软的口感，而是略带脆嫩，鱼骨更是通体透明，如脆骨般，会吃的食客往往嚼碎而食之。鸭嘴鱼鱼刺甚少，除了一根龙骨直连鸭嘴外，几乎无刺，吃鱼不吐鱼骨头？完全可行！
　　怎样挑选：鸭嘴鱼是淡水鱼类，因此最好的挑选方法就是选活鱼，因为鸭嘴鱼鱼皮上会有不少寄生虫，因此新鲜是必需的。另外，还要注意鱼身是否完整，有没有伤口，体表是否光滑。
　　干锅鸭嘴鱼
　　所需材料：活鸭嘴鱼一条，清汤数碗，花生酱、豆油适量，芝麻、盐、胡椒粉少许。
　　烹制过程：
　　①鸭嘴鱼洗净，去内脏，切成一厘米厚的薄片。
　　②制作蘸汁：清汤、花生酱、豆油、芝麻、盐和胡椒粉混合调匀。
　　③锅烧开后，将蘸汁倒入其中，再次烧开后，放入生的鸭嘴鱼片，涮食即可。
　　大厨推荐杨宏伟 舜耕山庄贵宾楼行政总厨：鸭嘴鱼，在北方地域的餐