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生 活 百 科
动物内脏
怎么吃
颇受 人们 欢 迎 的熘 肝尖 、爆 炒腰 克 。食 物中 的胆 固醇过高 容易 引起 高
花 、干锅肥肠 、毛血 旺等传统名菜 ，都 血脂 、高血压 ，诱 发或加重动脉粥样 硬
是以动物内脏 为主要原料制作而成 ，但 化等疾病。从安全的角度来说 ，肝脏是
在享受美 味的同时 ，还有不少人担心它 代谢器官 ，而肾脏是排泄器官 ，养殖 时
的营养和安全 问题 。 随饲料 、水进入动物体内的污染物 ，如
有人认为 ，吃 动物 内脏只是为 了满 重金属 、非法添加剂瘦 肉精 等 ，容易在
足口感，没有什么营养 ，其实不然。国 这两个部位聚集 ，尤其是瘦肉精 ，在肝
家公 共 营养师 熊 苗指 出 ，相对 于 动物 脏累积较多。朱毅说 ，相 比而言 ，动物
肉，大多数 内脏有更丰 富的蛋 白质 、维 心脏的危险 生较低 ，其 脂肪和胆固醇含
生素 和 族维生素 以及 铁 、锌 、硒等 量 与瘦 肉相 当 ，富含 血 红素 铁 和蛋 白
矿物质 ，这些 营养素是我 国传统膳食 中 质 ，污染也较少 。
容易缺乏的 ，因此有人提倡食用动物 内 朱毅指出 ，像 肝 、肚等内脏 ，要控
脏来 补充这些 营养素 。尤其是肝脏 ，它 制 吃 的频 率 和 总量 ，每 月 吃 — 次 ，
是动物体 内营养素最集 中的地方 ，富含 每 次别超 过 ～克 。糖 尿病 患者 和
蛋 白质和动物性铁质 。但是 ，动物 内脏 胆 固醇高的人要少吃 ，吃前一定要洗干
胆固醇高也是不争 的事实。 净 ，把 内脏上 的腺体 除净 ，尤其 是肺 、
中国农业大学食 品科学与营养工程 肚 、肠等部位 ，清洗时可加点醋 、食 用
学院副教授朱 毅告诉记者 ，大部分动物 碱 ，去除异味 ；烹饪必须熟透 ，炒前最
内脏 的胆 固醇含量相对较高 ，特别是猪 好先在开水里焯一下 ，可以搭 配一些 高
肝和 猪脑 ，克