2021年排队吃火锅雷军吃火锅排队.docx

排队吃火锅雷军吃火锅排队
台湾穷小子陈世明自幼立誓：长大要盈利脱离贫苦。她半工半读存下创业金30万元(新台币，下同)，开鼎王麻辣锅店，苦撑8年，最终从夜市里翻身，靠着顶级服务，抓住用户的心。“鼎王”成了排队名店，连晨5店，挥军台北，年营收超出2亿元。但她深知扩充不可躁进，步步为营，要让“鼎王”成为永续品牌。
　　台北市光复北路的“鼎王麻辣锅”，用餐时段，客人从门口挤到店外。订到位的用户，带着胜利的表情人内；继续等的用户，则交流订位心得：“电话根本打不通，听说假日订位已排到二个月后了，但还有五成开放给现场来客，排队可能还有机会。”
　　老板陈世明不停进出观察，看到面对不耐久候用户，仍微笑解释“稍待一会儿”的服务生，她点头称许；一进店内，却立即摇头蹙眉，“你看，这头发绑得像道姑，点餐时没轻声细语，离开客人时又没弯腰鞠躬，不及格!”一转身，她叫来主管责骂：“再不行，干脆淘汰。”
　　“鼎王”为人津津乐道的三大特色：一是入店前得先排队一个半钟头；二是入店后，服务生的90度下腰鞠躬礼；三是吃到饱的麻辣鸭血锅底，临走前还能够再加满打包。
　　这让“鼎王”由台中一家店扩充到全省五家店，年营收超出2亿元的规模。极难想象，这么的一家店，竟是在夜市里发迹，掌舵者则是个没显赫背景，从小就得半工半读的穷小子。
　　改良汤头夜市起家
　　“初中时，父亲经商失败，不仅要母亲去借钱，心情不好还打她出气，我劝母亲赶快逃，省得被打死。母亲走后，亲戚来要债，父亲便躲起来，留我一个人应付。”从小被人看不起的陈世明，也告诉自己：“长大一定要赚很多钱。”
　　她高中时便在餐厅半工半读，强迫自己每个月最少存下2021元；25岁那年，最终存到了第一笔创业资金30万元。
　　曾在川菜馆工作的她，因为怕吃辣，便试着改良毛肚火锅，以30种中药熬制的辣汤，对上十种蔬菜炖煮的高汤，做出较顺口的麻辣汤头，“我妈试吃后也很喜爱，我以为可行，就决定卖麻辣火锅跟中式热炒。”
　　1992年，她租下台中忠孝夜市摊位。买了八张桌子，卖起火锅，但生意不好，“十多年前，麻辣火锅还没流行，一天只做几千元。我也怀疑过，是不是卖错东西了。”
　　但她转念一想：“十个人最少有三人敢吃辣，抓稳这三成的市场，一定能够翻身。”慢慢地，陈世明的麻辣火锅传出口碑，甚至有些人远从台北专程来吃。
　　商圈开店降价宣传
　　“口碑有了，却没有名气。”受困于夜市通路，用餐环境、服务质量一直无法提升，于是她大胆决定，“要成名，就要到一级战区打仗。”
　　2021年，她选择台中市店聚集的精诚路，投人800万元开“鼎王”，但周围店家却冷嘲热讽，“她们看我砸大钱装潢，开的却是火锅店，笑我傻，还说我撑不过三个月。”
　　胸有成竹的陈世明一笑置之：“传统火锅店给人油腻感，收费贵，服务又老派。我要改变大家的观念。”于是她请来设计师，利用镂空铸铁隔间，加上艺品摆设，让火锅店充满浓浓中国风。
　　但一开始，奢华装潢却造成反效果，用户担心收费太贵，裹足不前。她所以下调价位，定出比摆摊时还廉价的价格，“以前开锅400元，还得一人60的人头费。我抓出合理利润后，定出每人80元(现台中90元、台北98元)锅底吃到饱，要让用户以为物超所值。”陈世明说。
　　用餐限时增翻桌率
　　降价的策略奏效，没多久，“鼎王”出现一位难