茶馆经营管理ppt课件.ppt

文化传播
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第一节 茶馆的发展历史
第二节 茶馆的类型
第三节 茶艺馆的筹备（选址、定位、
装饰等）
第四节 茶艺馆的开业准备内容
第五节 茶艺馆的经营管理
第六节 知名茶馆的经营特色
第七章 茶艺馆
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教学目标：1、了解茶馆的发展历史
2、掌握不同时期、不同地方茶馆的特点。
职业技能教学点：1、茶艺馆的类型划分
2、不同地方茶馆特色
教学设计：提问→导入新课→讲授茶馆的发展历史
→分析不同时期、不同地方茶馆的特点→
图示讲解茶艺馆的类型→总结→布置作业
教学重点：茶馆的发展。
教学难点：茶馆在不同时期的特点。
教学手段：讲授法、提问
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第一节 茶馆的发展历史
中国的茶馆，萌芽于西晋，成形于唐代，完善于宋代、元、明、清。繁衍于近代和解放初期，神采再现于当代。它应运而生，不断地柔和中国的饮食文化、茶文化。无间断地吸收中国传统文化，又杂汇有各地的奇风异俗，形成综合性的茶馆文化。
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茶馆：古代称为茶坊、茶肆、茶寮、茶店、茶社、茶园、茶铺、茶室、茶楼等。茶馆直到明代张岱《陶庵梦忆》：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”。在文献典籍中出现，清代成为惯称。
有句老话：北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多。北京人侃，成都人摆，北京人说大话，成都人说闲话。
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一、中国茶馆演变
茶馆——茶艺馆，中间一个字的横插，经历了一千多载
1、茶馆的雏形约在（南北朝）时期，《广陵耆老传》记载：“晋元帝时期（公元265—316年）有老姥每日擎一器茗往市鬻之，市人竟买。茗所钱，散路旁孤贫人”。
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2、茶馆成形于唐代（618—907）。约在公元八世纪初，唐玄宗开元年间，封演《封氏闻见记》：“开元年间，城市多开店铺，煎茶买之，不问道俗，投钱取之。
3、宋代茶馆（公元960—1279年 ）
唐朝经“安史之乱”后进入五代十国（902—979）这期间南方制茶业最为发达，当时茶也是十分重要的商品。撑起宋代茶文化兴盛局面，茶叶品种很多，仅精品、名牌就有90多种，福建建安龙风团茶黄金2两/斤。
“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”（宋王安石语）
北宋创引“交子”，这是我国使用纸币的开始。
宋代斗茶有三种形式：斗茶品、行茶令、茶白戏（分茶、分茶何以煎茶好、煎茶不似分茶巧）。
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宋代风俗，“客至则啜茶，去则啜汤。”一般茶坊中都会备有各种茶汤供应顾客。南宋临安的大茶坊“四时卖奇茶异汤”，据《武林旧事》载，茶坊中所卖的冷饮有甜豆沙、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜儿、木瓜汁、沉香水等。妇孺皆知的《水浒传》中提及的茶汤亦是多姿多彩，宋代有的茶肆在卖茶业之外还兼营其他生意，《东京梦华录》载：潘楼东街巷茶坊每五更点灯“买卖衣服图画领抹之类，至晓即散”。周密《武林旧事》载：“天街茶肆，渐以罗列灯球者求售，谓之灯市。”还有兼营旅馆或浴室的。
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