四季豆：藏在豆荚里的阴谋.pdf

藏在 豆英 里的 阴谋撰文史军绘图／王莺
四季豆的美 洲 血 统
四季 豆是 豆 科菜 豆 属 的植 物 ，中文 名是 菜豆 ， 之 后就会 变硬 ，不 仅外面 的果皮会有丰 富的纤维 ，豆
当然也有一大堆曾用名，如芸豆、刀豆、架豆和白肾 荚内侧也会长出硬壳，就像我们通常吃的带皮毛豆一
豆等。这种豆角的外观也异常多样 ，从籽粒饱满的到 样 。恐十白没有人对 硬硬 的毛豆壳 有食用兴趣
籽 粒干瘪 的 ，从通体 翠绿 的到 白而 不老的 ，仿 佛这种 嫩豆荚品种是在四季豆传入中国之后才出现的，
豆角本身就有～个庞大的家族。四季豆无论从外观、 那已经是 世 纪之 后的事 了。进入 中国之后 ，四季豆
吃法到名字都很乡土，但是它们真不是土生土长的蔬 家族出现 了分化 ，不仅有提供种子食用的品种 ，还分
菜 ，而是从美洲漂洋过海而来的。 化出专门提供食用豆荚的品种。这些品种的豆荚纤维
很少，内侧也没有包裹豆粒的硬壳 ，脆嫩多汁 ，很符
合国人的口味。再加上四季豆种植简单，产量又高，
因此成 为我 国北 方夏季 的重要蔬菜 也就顺理 成章 了。
目前学术界公认吃豆荚的四季豆 ，就是中国人培育出
来的 ，中国也就成了四季豆的次生起源中心。美洲人
吃的荚用四季豆反而是从中国传过去的，这倒有点像
从新西兰 “留学 ”归来 的猕猴桃。
不管是吃豆子，还