原料奶、婴儿配方奶粉及酸奶中蛋白去除效果的研究.pdf

第 卷 分 析 化学 研 究 报告 第 期
年 月 ～
原料 奶 、婴儿 配方 奶粉 及酸 奶 中蛋 白去 除效 果 的研 究
丁晓静 ， 杨媛嫒 李 芸， 赵 珊 王 志
北京市疾病预防控制中心 ，北 京 河北农业大学食 品科学与技术学 院，保定
首都医科 大学公共卫生与家庭 医学学院 ，北京
摘 要 建立了毛细管 电泳法分析 一乳白蛋白 哥球蛋 白 及 卢哥球蛋 白 的方法 ，考察了不 同浓度 冰乙
酸及三氯 乙酸对原料奶 、婴儿配方奶 粉 和 及酸奶 中蛋 白的去除效果。结果 表明 ，去除
蛋白效果优于 ，不同样 品所需 浓度不同 ：原料奶需 ／；．婴儿配方奶粉 和
分别需 及 ／；酸奶则需 才能将蛋白完全沉淀。为原料奶 、婴 儿配
方奶粉及酸奶 等乳制品的样品前处理提供 了有价值 的参考 。
关键词 乳制品 ；婴儿 配方奶粉 ；酸奶 ；蛋 白质 ；毛细管电泳
引 言
色谱法分 析原料奶 、婴儿 配方奶粉 及酸奶 等乳制 品 中有益 或有 害化学成分 时 ，必 须除去其 中的蛋 白
以得 到准确结 果 ，因为 蛋 白很容 易在色 谱柱上产 生不 可逆 吸附 ，导致柱 效下 降。牛奶蛋 白主要 由酪 蛋 白
和乳 清蛋 白组 成 ，其 中酪蛋 白约 占总蛋 白的 ％ ，乳 清 蛋 白约 占 ％ 。乳 清 蛋 白是 酪蛋 白沉 淀后 上 清
液 中含 有 的蛋 白 ，主要 由 ．乳 白蛋 白—、哥球蛋 白 一、免疫球 蛋 白 和 牛血清 白蛋
白组 成 。其 中 ．约 占乳清蛋 白的 ％ ， ．约 占 ％ ，约 占 ％ ，约 占 ％ ，其 它为非
蛋 白氮 。而一又 由—及一组成 。
冰 乙酸 及三氯 乙酸 是 常用蛋 白沉淀剂 。文献 报道 的使 用量一 般 为 ％ ，该用 量能
否将上 述 种样 品 中的蛋 白去 除干净