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黑胡椒和白胡椒的区分黑胡椒好还是白胡椒好

　　胡椒粉是我们夺日常生活中会常常用到的烹饪调料。那么，黑胡椒和白胡椒的区分有哪些呢?一起来了解一下黑胡椒和白胡椒的区分的相关内容吧。
　　黑胡椒和白胡椒的区分
　　黑胡椒和白胡椒其实全部是用同一个胡椒的果实加工而成的，只是加工的方法和所用果实的成熟度不一样，但二者在味道、功效和使用方法上全部有很大的区分。
　　1、加工上的区分
　　胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
　　等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，通常是磨成细粉。
　　实际上，除了白胡椒和黑胡椒外，还有绿胡椒和红胡椒，在这里就不多说了，也只是加工的方法不一样。
　　2、味道和使用方法上的区分
　　黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈很多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，假如煮太久其香味和辣味全部会挥发掉。
　　黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，所以最适适用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
　　白胡椒比黑胡椒味道上愈加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
　　3、功效上的区分
　　胡椒性味辛热，所以温中、散寒、止痛的作用比较强，其中白胡椒的药用价值稍高部分，调味作用稍次，其散寒、健胃功效更强，尤对肺寒、胃寒有疗效。黑胡椒温补脾肾的作用显著，能够诊疗由脾肾虚寒造成的疾病，如“鸡鸣泻”等。
　　提醒：胡椒的热性高，每次不要吃太多，以克～1克左右为宜。另外，正在发炎和上火的人禁吃胡椒，不然更轻易让症状加重。白胡椒其实并不是白色，而是黄灰色，购置时别真认为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
　　黑胡椒粉的功效和作用
　　1、黑胡椒粉关键成份是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。
　　2、黑胡椒粉的气味能促进食欲。