化学与健康.ppt

化学与健康
鲍学超
101102201
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健康是一个永恒不变的话题，随着生活水平的提高，人们日益关注自身的健康问题。我们的饮食，生活的环境，呼吸的空气，饮用的水源，所服用的药物……
本ppt将对这些展开探讨，让我们一起来关注我们的健康吧！
摘要
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一、食品与人体健康
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嫌忌成分
一些豆类、谷物种子中含有毒性蛋白质物质——凝集素及蛋白酶抑制剂。
凝集素是一种能让红血球凝集的蛋白质。蓖麻、大豆、豌豆、扁豆、菜豆及蚕豆等籽实中都含有凝集素。豆类，谷物及马铃薯等植物性食物中还有另一类毒蛋白——胰蛋白酶抑制剂及定粉酶抑制剂。生食上述食物会引起营养吸收下降。
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· 甘蓝，萝卜，芥菜等十字花科蔬菜及洋葱、大蒜等辛辣成分是硫苷类物质，过多摄入这类物质有致甲状腺肿的生物效应。
茄子、马铃薯等植物中含有毒的茄苷，发芽的马铃薯的芽眼附近及变绿后的表皮中含量很高，即使在烹煮后也不会受到破坏，故不宜食用发芽变绿的马铃薯。
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大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，食入富含硝酸盐的蔬菜，在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒 。
中毒的机理是亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧。
亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
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三大致癌物质
稠环芳烃——煤、烟草、木材等不完全燃烧会产生较多
亚硝胺类——不新鲜的鱼、肉内含量较高
黄曲霉素——粮食霉变
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食品污染
生物性污染
化学性污染
放射性污染
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食品污染危害
食品污染对人体健康的危害有多方面的表现 ：
一次大量摄入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒 ，
某些食品污染物还具有致突变作用
有些食品污染物可诱发癌肿
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