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第08章 《人体的营养》知识点总结
第1节 人类的食物
１　　蛋白质的检测 （ 蛋白质可与双缩脲试剂呈紫色反应　）课本P3图示
实验现象：甲试管中颜色由无色变为紫色，乙试管中颜色前后几乎没有变化。
设置乙试管的作用：与甲试管中的现象进行对比，可进一步说明甲试管中的颜色变化不是由水引起的。
为什么两试管溶液的颜色变化不同：甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂呈紫色反应，
而乙试管中的清水则不能
维生素C的检测 （加碘的淀粉溶液与维生素C溶液呈现褪色反应）
实验现象：加碘的淀粉溶液（呈蓝色）滴入甲试管后，蓝色立即褪去；
滴入乙试管后，蓝紫色不褪去，溶液颜色变成蓝色。
为什么两试管溶液的颜色变化不同：甲试管中的维生素C可以加碘的淀粉溶液褪色，
而乙试管中的清水则不能使加碘的淀粉溶液褪色。
食物中的营养成分主要包括六大类：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中水和无机盐属无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可产生能量,通常被称为“三大产热营养素”。

食物中的
营养成分
有机物
糖类
供能物质
人体最主要的能源物质
脂肪
供给能量的重要物质，一般作为人体储备的能源物质，起保温、缓冲作用。
蛋白质
构成人体细胞的基本物质，主要为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料。
维生素
非
供能物质
含量少、种类多，是维持人体正常的新陈代谢所必须的物质，缺乏时影响正常生命活动甚至患病。
无机物
水
占体重的60%－70%，细胞的主要成分之一，参与各项生理活动
无机盐
无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质。
4 人体部分缺乏部分无机盐时出现的病症
无机盐的种类
缺乏时的症状
含钙
佝偻病、鸡胸、O型腿、中老年骨质疏松症
含磷
厌食、贫血、肌无力
含铁
缺铁性贫血
含碘
地方性甲状腺肿、儿童智力发育障碍
含锌
生长发育不良
5 人体部分缺乏部分无维生素时出现的病症
种类
主要生理作用
症状
脂溶性
维生素A
促进人体正常发育,增强抵抗力,维持正常视觉
夜盲症
维生素D
可以促进磷、钙的吸收和骨质发育
佝偻病、骨软化症
水溶性
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢,以及神经系统的正常生理功能
脚气病
维生素B2
与能量的产生直接有关,促进生长发育和细胞的再生，增进视力
口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎
维生素B6
帮助分解蛋白质、脂转和碳水化合物
人类尚未发现典型的缺乏症
维生B12
保持健康的神经系,用于红细胞的形成
巨幼红细胞性贫血
维生素C
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力
坏血病
第2节 食物的消化和营养物质的吸收
6 消化系统由消化管和消化腺组成。其主要功能是消化食物和吸收营养物质.
口腔：牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合
咽：食物的通道，没有消化作用
消 食道：食物的通道，没有消化作用
化 胃：通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化
管 小