蛋黄酥可行性报告.doc

蛋黄酥可行性报告

篇一：蛋黄酥
蛋黄酥
一、 产品说明
二、 配方及制程
〖产品规格〗本配方可制作45个，每个皮15克，油心12克、馅45克。
篇二：蛋黄酥
蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,
如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者
可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转
至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看
到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉
之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注
:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅
入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄12个 豆沙馅300克
步骤:
1 蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太

,300克分成25克每个,共12个;
2 将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗1
0克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起
来,.
篇三：食堂承包可行性报告new
公司
食堂承包经营管理可行性报告
上海凤怡餐饮管理有限公司制定
目录
一、前言-------------------------------------------------------------02
二、企业基本情况简介-----------------------------------------03
三、组织架构及人员配置管理流程-------------------------05
四、可行性报告---------------------------------------------------07
五、伙食管理经营运作流程----------------------------------14
六、食材验收及贮存管理--------------------------------------17
七、食堂安全卫生管理------------------------------------------19
八、服务质量承诺------------------------------------------------22
九、结语-
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