蛋黄酥
产品配方
皮: 高筋粉 150克,低筋粉 350克,糖粉 120克,
酥油 150克,盐 5克。水:200克
酥: 低筋粉 350克,奶油 200克。
馅: 莲蓉(豆沙)加蛋黄。
制作工艺:1. 小包酥制作。
2 表面刷蛋黄。
3 烘烤:上火200℃,下火180℃。
疏忽,水拉下了; 以补上;
制作过程:
制 程:
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1. 低筋、高筋面粉过筛与糖粉和酥油放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。
2. 加入水,搅拌到表皮光滑即可。
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低筋面粉过筛和酥油充分拌匀即
可,备用。
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1. 生咸鸭蛋取蛋黄,清水洗净。以120℃左右炉温烤熟,表面喷白酒,撒少许盐。
2. 馅料每20g包入一个烤好的蛋黄,备用。
:
1. 油皮22g/个,油酥18g/个。
2. 油皮压扁包油酥,收口务必包妥朝上。
3. 再压扁,用擀面棍擀平,由上而下卷起。
4. 接口朝上再擀开卷起,成小螺丝卷状后松弛15分钟。
5. 擀成圆薄片包入馅料和蛋黄,收口要收好,烤焙时才不会爆裂。
6. 表面刷两遍蛋黄,撒少许芝麻。
:上火/下火 200
℃/180℃
烤焙时间:约15分钟
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