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啤酒不但是一个提供能量的饮料，也是一个社交饮品，一个让你表示自己和被社会接收的载体。假如你能欣赏一个很小众的东西，甚至用一个自虐的方法，那么你会得到一个和众不一样的满足感。这就是为何精酿啤酒越苦越畅销的原因。
　　一个清冽的二月早晨，在美国加州的一条郊外小路上，一队缩在兜帽里的年轻人正拖着步子，奔向一座蓝色小平房。这群千里迢迢来自纽约甚至欧洲的年轻人，正排队等着品尝2021年首批称作“Pliny the Younger”小普林尼的印度爱尔啤酒。这种啤酒是由当地一个俄罗斯河小酿酒坊出品的。前年那批在一周之内便卖光了。2021年这40桶消失的速度则是8小时，它也所以成为了精酿啤酒兴趣者网站Beer Advocate排行榜的第一名。
　　当百威、嘉士伯等大品牌全部在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度全部极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英国、德国等传统啤酒大国是这么，连中国、日本这么的亚洲国家也出现了这个苗头。这个世界怎么了？
　　有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界全部不缺粉丝。然而，大家对于甜的兴趣和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。很多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，因此这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。假如直接注入部分无害的苦味东西到胃里，大部分人会马上开始恶心。
　　从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个神志正常的人会有意折磨自己。因此，我们为何能接收甚至享受这些不讨喜的味道呢？
　　“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大”
　　对于啤酒来说，它的酒精能让我们很High，这是让人愉快的。苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒精度能够跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求，可能是因为它能让那些浓烈的味道变得温和。一样，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我们的原因之一，就像大家为了尼古丁能够忍受烟草的辛辣一样。
　　啤酒一样和另一个动物喜爱的东西联络在一起：碳水化合物。费城莫奈尔化学感官中心的佩尔察教授做过一个试验：假如给老鼠喂食两种不一样味道的东西，其中一个搭配碳水化合物，它们会很快喜爱上它。即使那些碳水化合物是直接注入它们的肠子，而非跟香味同时吃进去的。佩尔察和同事们还发觉，假如一个人原来对冰茶没爱好，但当她喝的同时服下一颗能自动在胃里释放碳水化合物的药丸，就会对冰茶产生好感。
　　苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，假如我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯曝光效应”mere exposure。另外，啤酒花不但带来苦味，也会触发部分令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至说苦啤酒有股大麻的香气――而这是有道理的，啤酒花本身便属于大麻科。
　　但费城宾夕法尼亚大学的罗津教授认为，有些更深层的原因没有被挖掘出来。她指出，进化史一直在激励大家接触更多新感官，尽管我们内心混杂着好奇和恐惧。一个没见过的浆果，可能会是新的食物，也有可能让你毙命。假如我们吃