打荷的岗位职责.doc

打荷的岗位职责.doc打荷的岗位职责

　　篇一：打荷岗位职责

　　打荷素质要求：

　　1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。

　　2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。

　　3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。 4、身体健康，有较强的责任心和上进心。 5、最佳年龄20—30周岁。

　　打荷岗位职责

　　1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

　　2、负责宴会所用餐具并加热

　　3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

　　4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

　　5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。 6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。 7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

　　打荷工作内容

　　1、主荷合理安排分工。

　　2、将所有小料切配好准备好，插花和盘饰，灶台上加好调料。 3、根据菜单要求准备餐具，

　　4、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类。 5、将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。

　　6、宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量作好把关。

　　7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行（特殊情况特殊处理）。

　　8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记录。 打荷餐前准备工作程序

　　打荷餐中工作程序

　　打荷餐后工作程序

　　篇二：打荷人员岗位职责

　　1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

　　3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

　　4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

　　5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

　　6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

　　8、完成领导交办的其它工作。

　　篇三：酒店厨房打荷岗位职责

　　。

　　，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

　　，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

　　，上粉加料工作。

　　，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

　　，未使用的器皿应及时

　　放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放

　　到指定位置。