构建中职烹饪专业《中餐烹饪基本功》课程体系——以潮汕地区中职烹饪专业为例烹饪专业课程安排表.pdf

年第期是试 周刊
构 建 中职 烹 饪 专 业 《中餐 烹 饪 基 本 功 》课 程 体 系
以潮 汕 地 区 中职 烹饪 专 业 为例
黄 武 营 杨 莹．；
韩 山师 范 学 院 地 理 与 旅 游 管 理 系 ，广 东 潮 州 ；广 州 工 程 技术 职业 学 院 ，广 东 广 州
摘 要 ：《中餐 烹饪基 本 功》是 烹饪 专业 的 一 门重要基 础课 ． 烹饪 专业 课 程 安排 表 每 周 学时 小 汁
它 包含 的 内容是 烹饪 领域 的 “地基 ”，对 学生进 入 烹饪领 域起 着非
常重要 的支撑作 用 。 因此 构建 详 细 、客 观 、科 学 的《中餐 烹饪基 本
功》课程体系，有利于学生更好地 掌握 中餐 烹饪基本功 ．对优化教
学 内容 、调整教 学思路 、促 进教 学改 革有 积极 的指导 意 义
关 键 词 ：中职 中餐 烹饪 专 业 基 本 功 课 程 体 系
俗 话 说 ：万丈 高 楼平 地起 。中餐 烹饪 基 本功 的学 习亦 然 。各
中职学 校 烹饪 专业 教 师必 须尽 快 完 善《中餐 烹 饪基 本 功 》课程 体
系 ，按 照合 理 的《中餐烹 饪 基本 功 》课 程体 系进 行 教学 ，引导 学 生
从 理论 到实 践循 序 渐进 地 学 习 ，使 学 生 打 好扎 实 的 烹饪 基 础