2021年烧烤配料.docx

烧烤配料

　　第一个：干料将5千克干红辣椒放在清水中浸泡二十四小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
　　注：熬制过程中不能加水不然出不了香味。
　　这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，不过每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油能够预防变质。这种辣酱除了用于川式菜肴还能够用作油炸臭豆腐的蘸料，味道很不错第二种：酱料1、调制配方1盐两，味精2两2鸡粉1两，咖喱粉1两，辣椒粉5两3五香粉，胡椒粉少许，芝麻2两4油斤，水5-6斤5葱粉两，淀粉少许2、制作工艺1油放入锅中，烧至七成开2放入辣椒粉，充足搅拌，炸熟，再放入开水，熬开，保持小火3依次加入其它调味料，搅匀，开几分钟即成。
　　3、备注说明1制作时注意火候，小心别糊了2水是开的，油是色拉油3淀粉是先用水稀释，试着放，最终出品是颜色闪亮，通红诱人，粘稠适度，有一股扑鼻的香味4可加入花生面增加香味酸辣粉配料一配料：
　　榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。
　　调料：
　　生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
　　做法：
　　1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的百分比放在一个耐高温的小碗里2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把全部材料拌匀，制成油辣椒；
　　3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精；
　　4、烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出；
　　5、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。
　　二熬底汤30斤水计算：鸡架骨，3—4斤，老姜100g，大葱20g，白胡椒粉3g，料酒10g。
　　将鸡架骨入沸水淖一下水，把污渍去掉捞出，用清水冲洗。
　　鲜汤熬制：将鸡架骨、老姜、大葱、白胡椒粉、中，注入清水，旺火烧沸，去年浮沫，用大火烧开转小火熬制3—4小时，至汤色乳白。
　　多种调味品制作1、果子油的制作草果