食品感官评定强度差别检验)ppt课件.ppt

第六章 强度差别检验
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差别检验（差异分析）
差别检验(difference test)：要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异或存在差异的大小。特别适用于容易混淆产品的感官性质分析。
差别检验广泛用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。
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差别检验法
A
两点检验
B
五中选二检验
C
三点检验
D
A”-“非A”检验
E
二-三点检验
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两点检验法
方法背景：亦称成对比较检验法，是应用最早、最广泛也是最简单的感官检验方法
方法原理：以随机的顺序同时出示两个样品给评定员，要求评定员对这两个样品进行比较，判定整体的或某特征强度差异或相似，
适用范围：两个样品有无差别，两个样品是否相似，两个样品有无偏爱，
筛选、培训评价员
方法特点：优点是简单且不易产生感官疲劳；切点是当比较的样品增多时，
要求比较的数目立刻就会变得极大以致无法比较
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方 法
在简单差异检验中，评价员每次得到两个（一对）样品，评定后要求回答两个样品是相同还是“不同”。在呈送给评价员的样品中，相同（AA、BB）和不同的（AB、BA）样品对数是相等的。一半是相同样品，一半是两种不同样品。通过评价得到的结果，作 检验。
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2、适用范围
试验的目的是要确定两个样品之间是否存在感官上的差异，而又不能同时呈送两个或更多样品的时候应用此法。即三点检验和二-三点检验都不宜应用。
在比较一些味道很浓或持续时间较长（延迟效应）的样品时，通常使用本检验法。
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3、评价员
对于4种组合（AA、BB、AB、BA）中的每一组合一般都要求有20-50名评价员进行试验，最多可以用200人，也可以100人评定两种组合，或者50人评定4种组合。
如果刺激味复杂，则每次最多只能向每位评价员呈送一对样品。
评价员要么都接受过培训，要么都没有接受过培训，不能将两类评价员混合在一起试验。
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样品准备与呈送
采用随机数字对样品进行编码。
如果每位评价员只能评定一对样品，则根据评价员人数，等量准备4种可能的样品组合（AA、BB、AB、BA），随机呈送给评价员评定。
如果试验要求每位评价员评定一对以上时，可以准备一对相同和一对不同，或者所有4种组合样品，编码，随机呈送。
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Coded samples
两点检验法
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结果整理与分析
收集评价员评价结果，将评定结果统计如下表。
评定结果
评价员评定的样品
总和
相同组合样品（AA、BB）
不同组合样品（AB、BA）
相同
n11
n12
R1= n11+ n12
不同
n21
n22
R2 = n21+ n22
总和
C1= n11+ n21
C2 = n12+ n22
n= R1+ R2
简单差异检验结果统计表
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