论河西地区饮食文化的形成（上）.pdf

陇 原 春 秋 ‘
论河西地区饮食文化的形成上
口 孙 占鳌 刘生平
引言 ： 为辅 的杂食性饮食结构的基础 。与此 同 狩猎活动以扩大食物 的来源。马厂时期
民以食 为天 ，饮食是人类生存的第 时 ，人们 已制造 出盆 、盂、瓮 、缸 、罐等烹 人们的食用器类较多 ，主要有盆 、壶 、
一 需要，也是社会发展的前提。饮食文 饪 陶器 ，在取食器方面已出现骨 匕、石 瓮 、缸 、罐等 。
化是人 类社会文 明进步 的重要表 现形 刀 ，从其 烹饪器 中可 以看 出当时的烹调 夏商时期 约公元前 年 到约
式 ，也是一个地 区经济发展状况的直接 技 术 ，只有炮 、炙 、蒸 、煮等几 种初级方 公 元前 年 ，又称 为“青铜 时代 ”，
反映 。本文从 对河 西地 区的饮食文化形 法 。 是河西饮食文化 的形成期 ，农业 和畜牧
成进行了探讨 ，力求从新 的视野认 识先 马厂类型遗存 出土物说 明 ，当时河 业 有了进一步 的发展 。食物原料更 加丰
秦时期河西地 区的经济社会发展状况。 西居 民以原始农业为主 ，种植物主要是 富 ，食 品加工与食 品储藏技术也有 了很
关 于中国饮食文化的起源 ，学界一 粟 ，次 为糜子 。粟在河西各遗址或墓地 大的提 高，出现了专门的粮库 和食 品储
致认 为是从火 的使用开始的。火的使用 都有较多的发现 ，如柳湾马厂类型墓 中 藏方法 。随着对食物属性和加工方 法的
促使人们脱 离 了 “生吞活剥 ”“茹 毛饮 随葬 的粗 陶瓮 内普遍 装有粟 ，中 掌 握 ，饮食器类 的繁化 ，人们对 于炊 事
血”的阶段 ，一方 面为人类烹 调技术 多 四件粗陶瓮