食物中的营养物质.ppt

第一节食物中的营养物质
糖类
蛋白质
脂肪
水
无机盐
纤维素
供能物质
非供能物质
览誉汐吱乳遁吻权迁膝仇邱刻姐添叶破益趁滞傻聊刺逮银烁馒照停壤细倦食物中的营养物质食物中的营养物质
糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。
糖类含量较多的食物
1. 糖类
(葡萄糖、蔗糖、淀粉)
赠趁企椎淳荔赖亡搅鸯第诬眉爪蛙伺逸帽跨窿账弹磨涤汇浊勒始肥庸喻梦食物中的营养物质食物中的营养物质
蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。
2. 蛋白质
蛋白质含量较多的食物
龋伴驼馁责裔觅瓷堤韦晒纸妆谤冶储州畔澳湘放胖他凶教瓷邓崖蹭显谱五食物中的营养物质食物中的营养物质
3. 脂肪
脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。
脂肪含量较多的食物
惋田槽黎胜压推龋可扰侧已喜两雀焚伸疡裹你猜潍蓉绒寸冬置甩执斌藩肚食物中的营养物质食物中的营养物质
水
水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。水在调节体温、排泄废物方等方面起着重要作用。
逊萨歧锨怎解澡源崎否肠珊搓樱哲您仿郝轴趁骤抚饼冻硷既跃诫攘嘘谚没食物中的营养物质食物中的营养物质
无机盐
无机盐对人体具有重要作用，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约占体重的5% 。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
无机盐的补充来源于日常的膳食。
磕脑脑跪祟泳颜巩赦酞缉斌巴哇泳拇圾诉觅髓人桐愧榨脆动蹦旨桔扭汹琢食物中的营养物质食物中的营养物质
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
(微量)
含锌的无机盐
(微量)
鲜奶、蛋类、豆
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿
生长发育不良、味觉发生障碍
佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松
动物肝脏、肉类、蛋类、豆类
鱼、虾、 蛋、瘦肉
坚摈幼剩胞抿菌隆拟拇睹饿帜今厕筑履湘祝队艾掸营漳兑墨畴辐沫中轨至食物中的营养物质食物中的营养物质
维生素(种类很多)
维生素既不参与构成人体细胞，
也不为人体提供能量。人体
对它的需要量很小，但它
对人体的作用却很大。
人体一旦缺乏维生
素，就会影响正
常的生长和发
育；会引起
疾病。
靶傈朵跋琵筏斧瘪聋擞叼赃否桂策淮鹅裁它杆蘑谦劝唐椽不瓷钒如辖帽硫食物中的营养物质食物中的营养物质
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
柑橘类、山楂等新鲜蔬菜和水果
豆类、稻、麦、牛奶、家禽
牛奶、蛋黄、鱼、肝脏、
肝、奶、蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、等
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降、牙龈出血、鼻出血等
佝偻病、骨质疏松症等
它尤厕短头杯弘并讹望恰冲若矽扶掷卿累患剿召膨喀皂碎缔镣亨盈斜佣伙食物中的营养物质食物中的营养物质
（1）脚气病 Vd
（2）坏血病 Vb
（3）夜盲症 Vc
（4）佝偻病 Va
把下列维生素与相应的缺乏症连起来，想一想，你平时吃的食物中含有的相应的维生素。
练习题
烩圃臼婉眉剥露皆柞喝尉元骆同帽其姐氢寐赂奔董潞篙压幅竹阐纤驰粟烤食物中的营养物质食物中的营养物质