龙城太原太原秧歌小店牺汤形意拳九大套晋祠庙会郭杜林晋式月饼制作技艺山西面食山西民居砖雕艺术太原莲花落背铁棍太原锣鼓清徐老陈醋酿制工艺制作老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方,一般是高粱一百斤,大曲五十斤,谷糠 60斤, 麦麸三十斤,食盐五斤,花椒四两,可生产二百五十斤淋醋。清徐老陈醋酿造的工序里,蒸坯、发酵时间都比其它地区长。功效主治补气益血,滋阴生津, 强筋健骨,通利小便。主治气血虚弱,肺虚久咳,肝肾阴虚,心悸盗汗,腰腿酸痛,筋骨无力,风湿痹痛,面肢浮肿,小便不利等病症。多食葡萄有消食、消热、凉血等功效,可治疗胃肠实热、头痛发热、高血压等病。[1]主要原料为优质羊肉、羊头、脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血。先把所用原料开水浸一会,血水出尽后,开水锅加料煮。调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。肉熟汤浓后,把肉捞出。调好汤,肉切片,加热后即可食用,调味品为盐、味素、楜椒、辣椒面等。吃的时候加入香菜,并用本地特产切饼佐食。小店牺汤最具特点的是伏天食用。一般地区羊肉是冬季食用佳品,用于驱寒和胃之用。小店牺汤是夏季食用的美食,特别是三伏天小麦收割之后喝上一碗牺汤,全身汗水湿透顿觉神清气爽、精神倍增。它还有驱除瘟疫的作用。农田里的害虫闻到牺汤的味道后会熏倒,这也就是小店一带从未有过瘟疫流行的主要原因。其主要功能有和胃、健脾、美颜、美容、排毒等功效。常食用牺汤者,脾胃和健、面色红润、精力充沛,是不可多得的健身美食。傅山先生就是在小店牺汤的基础上研制成享誉全国的八珍汤的。
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