新疆特色美食-课件【PPT演示稿】.ppt

新疆新疆风味风味小吃小吃?烤全羊?羊肉串?抓饭?羊杂碎?拉条子?烤肉?烤包子?馕?馕包肉?纳仁?伊犁马肠子?熏马肉?油塔子?皮辣红?丁丁炒面?碎肉面?过油肉面?大盘鸡?酸奶疙瘩?奶茶烤全羊?烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身, 然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约 1小时左右即熟。现在一些大宾馆里,烤全羊已不用馕坑,而是采用大型电烤箱,一次可烤 2-3 只,效果甚佳。烤全羊羊肉串羊肉串烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”, 是维吾尔族的一种传统小吃。最原始的羊肉串用的钎子是红柳、红柳是耐旱植物、多生长我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。红柳枝细长而硬、粗细都差不多、通过炉火的烧烤、会散发出一些特有的香味、而且还环保。 现在的羊肉串,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊, 这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见, 受到广大群众的青睐。新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串),那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外,还有在馕坑里烤的,其味道也同样鲜嫩可口。新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个。一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊, 另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件,其它地区是不具备的