2021年高中学校食堂管理方案.docx

高中学校食堂管理方案

　　学校食堂财务管理工作是保障食堂供给、满足师生饮食需求、强化食品卫生安全、为广大师生提供优质多元化服务的关键。下面带来。
　　高中学生食堂怎样管理
　　一、餐具洗消程序
　　公用餐具、容器、用具在使用前应该遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是清水洗净，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采取物理的或化学杀灭发杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药品;第五步是保洁，马上洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以预防再污染。
　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常见消毒方法
　　餐具怎样进行消毒呢?现在我国外餐具消毒方法通常有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常见的有煮沸、蒸汽、红外线灯;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不一样程度的危害，因此国家对于用于餐具的化学消毒剂实施严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查同意方能生产、使用。现在，经国家同意常见于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保留，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选消毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
　　几个常见餐具消毒方法的关键卫生要求：
　　(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
　　(2)蒸汽消毒法。这是较常见的方法之一，其法多个多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热消毒蒸汽法等，通常要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
　　(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药品兑自来水千克的百分比配置消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
　　(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配置成1%84肝炎消毒剂(即每千克自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并经过以下检验方法检验其工作质量：1)感官检验。首先检验洗涤人员是否按程序操作，有没有弄虚作假，省略消毒程序;2)检验消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有没有消毒液，消毒柜的温度等;最终检验备用餐具的卫生质量，通常来讲，卫生质量很好的餐具应该是内外壁和底部无油腻，展现本色。
　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制订食堂从业人员的健康检验制度。
　　一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
　　二、食堂从业人员有学校一年一聘，学年初，学校和食堂从业人员签署聘用协议。
　　三、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，有疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)，不得从事食堂食品加工和销售工作。
　　五、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
　　七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求的，不得上岗。
　　高中学生食堂怎样管理
　　(一)原料采购卫生要求
　　1、必需确定食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检验食品卫生质量。严禁采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超出保持期、标签、标识不完整的包装食品。
　　2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购统计，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证实等。
　　3、入库前应进行验收，出入库进行登记。
　　4、相对固定食品采购单位，并和食品生产经营者签署质量确保责任书，以确保供货质量。
　　(二)食品贮存卫生要求
　　1、贮存食品的场所、设备应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等)及个人生活用具。
　　2、食品应该分类、分架、隔墙(30厘米为宜)、离地(大于20厘米)存放。
　　3、定时检验库存食