第十二章 微量元素的测定
12-1概述
食品中微量元素的测定。包括金属和非金属两部分。在这些微量元素中,有很多是我们生活中必不可少的。例如如果缺乏(Ca、 P、 I ),,就会出现某种疾病,所以一些微量元素的存在,对我们的身体健康很有意义。但是超过了一定的量就会变为有害。有些对机体很强的元素对机体影响很大。(eg:As、Pb、Zn、Cd、Hg等)这些元素与环境,工业,三废的污染有关。还有一些是通过加工过程中如机械设备,普通容器和工具的接触而造成的。并且是锡、铜、铅等金属污染的主要原因。像锡来自于铁皮上的镀锡,接触中的焊锡。像铜来自加工的铜镀浓缩锅,铜勺等造成,所以这些元素都是我们必测的项目,尤其是Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。
12-2有机物破坏法
食品中重金属的分析和其他分析一样,关键在于如何将重金属从其他干扰其测定的物质中分离出来。一般是用湿法灰化或干法灰化的手段将食品中的有机物破坏、除去,至于湿法或干法的选择,要以不致丢失所要分析的对象为原则。
食品中的微量元素,多数以结合的形式存在于有机物中,我们在分析和测定这些元素时,需将这些元素从有机物中游离出来,或者将有机物破坏后测定,根据被测的性质,选则合适的有机物破坏法,使样品中绝大部分有机物破坏。某些元素在破坏有机物的过程中无丝毫损失,又能在破坏有机物后测定是何物干扰。
常用于有机物破坏的方法有两种
1. 湿化法(湿法破坏)主要用硫酸来破坏有机物
2. 消化法 ⑴HNO3-H2SO4
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