酒店餐饮部会议管理制度.docx

。
餐饮部会议管理制度
总则
1条：为提高餐饮部各类会议的效率，做好会议管理工作，特制订本制度。
2条：本制度主要适用于下列各类会议：月度餐饮经营计划会议、月度餐饮营业业绩分析会议、半月服务质量分析会议、每周前
后台协调会、每周部门例会、每日部门例会、部门临时会议、餐饮部各班班前会等。
各类型会议的管理
一、月度餐饮经营计划会议。
每月底召开一次餐饮经营计划会议。
该会议由总监主持，餐厅、厨房全体员工出席。
该会议以总结上个月工作、讨论下个月的工作计划为主题。二、月度餐厅营业业绩分析会议。
每月召开一次餐厅营业业绩分析会议。
该会议由餐饮总监主持， 餐饮部经理（副经理）、各餐厅经理出席。
该会议主要分析餐厅营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐厅推销。
三、 半月服务质量分析会。
每半月召开一次服务质量分析会。
该会议由餐饮部经理主持，各餐厅经理、领班出席。
该会议主要对前台在对客服务中出现的投诉等情况进行分析和讨
。
1
。
论，达到培训基层管理者的目的。
四、 每周前后台协调会。
每周召开一次前后台协调会。
该会议由餐饮经理主持，各餐厅经理及领班、酒吧经理及领班、行政总厨、厨师长、管事经理及领班参加。
该会议主要对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟
通，提出解决的办法并落实到具体人员。
五、 周部门例会。
每周一召开一次。
由餐饮部经理主持，各餐厅经理、行政总厨、各厨房厨师长、酒吧经理出席。
部门例会内容。
汇报工作：各营业点负责人于每周一汇报上周工作落实情况及本周工作计划，发言要求简明扼要、重点突出。
总结上周工作、布置下周工作。
① 餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、服务质量、成本费用问题、部门各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评。
② 布置下周的部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
布置重大宴请和会议接待计划，并提出要求及具体责任人。
下达酒店总经理、餐饮总监对餐饮部、厨房的工作指令。六、 每日例会，
。
2
。
由餐饮总监主持，餐饮部经理、各餐厅经理、行政总厨、各厨房厨师长、酒吧经理出席。
传达和落实总经理室晨会指令， 并根据餐厅每日报告进行分析。拿出处理意见
七、 临时会议。
由餐饮部经理主持，所有相关接待人员出席，会议地点、时间、出席者及会议内容由餐饮部临时通知。
八、 餐饮部各班班前会。
各班班前会在每天营业前召开，时间为 10~20 分钟。
班前会内容由各部门负责人员传达到餐厅领班及厨师领班，由餐厅领班、厨师领班评选班组班前会。各班组当班全体员工应出席本班的班前会。
餐饮部班前会制度执行范围：各餐厅、中厨房、西厨房、酒吧、咖啡厅、管事部等。