食品理化检验实验.pdf

《食品理化检验实验》教学大纲
(Food Physical and Chemical Inspection Experiment)
一、基本信息
课程代码:1025611
学分:1
总课时:32
课程性质:必修课或选修课
适用专业:食品类本科专业
先修课程:分析化学、仪器分析
二、本课程教学目的和任务
《食品理化检验实验》是《食品理化检验》课程的配套课程,通过实验训练,加深和强
化对《食品理化检验》理论的理解,提高解决实际问题的能力。在课程中安排几个综合实验,
掌握和熟悉食品中基本物质的标准测定方法和技术。
三、教学方法与手段
本课程以实验教学为主,着重实际操作技能的训练。2-3 人一组,以班为单位一次完成。
四、教学内容及要求
实验一:食品中水分含量的测定(2 课时)
通过实验,要求掌握对试样水分的测定;熟悉蒸馏法测定水分的原理和操作技术;了解
水分测定器构造及特点。
实验要求:按照国家标准方法对样品进行处理;采用蒸馏法对食品进行水分含量测定全
过程测试操作;根据实验结果对照食品质量标准,判定其质量是否符合标准要求。
实验二:索氏提取法测定食品中粗脂肪含量(4 课时)
通过实验,要求掌握用溶剂提取法测定食品中粗脂肪含量的原理和操作技术;熟悉测定
食品中脂肪含量的意义;了解评定该样品的品质方法、索氏脂肪提取器构造及特点。
实验要求:按照国家标准方法对样品进行处理;采用溶剂提取法对食品进行粗脂肪含量
全过程测试操作;根据实验结果对照食品质量标准,判定其质量是否符合标准要求。
实验三:样品消化技术(4 课时)
通过实验,要求掌握样品消化的方法;熟悉样品消化原理;了解样品消化目的意义和样
品消化装置的使用方法。
实验四:食品中蛋白质含量的测定(4 课时)
通过实验,要求掌握掌握用凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作技术;熟悉评定该食品
的营养价值;了解半微量凯氏定氮仪的构造及各部分的功能。
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实验五:食品中还原糖含量的测定(3 课时)
通过实验,要求掌握用斐林氏容量法测定还原糖的测定方法;熟悉斐林氏容量法测定还
原糖的原理;了解评定被检试样的品质的方法和还原糖测试仪器使用要点。
实验要求:按照国家标准方法对样品进行处理;采用溶剂提取法对食品进行还原糖含量
全过程测试操作;根据实验结果对照食品质量标准,判定其质量是否符合标准要求。
实验六:鲜肉感官检验技术(2 课时)
通过实验,要求掌握鲜肉的新鲜度检验方法;熟悉鲜肉的新鲜度检验标准;了解感官的
技巧。
实验要求:按照国家标准方法对样品色泽、组织状态、粘度、气味进行感官检验;对照
食品质量标准,判定其质量是否符合标准要求。
实验七:食品中挥发性盐基氮含量的测定(3 课时)
通过实验,要求掌握用半微量定氮法测定肉品中挥发性盐基氮含量的原理及操作方法;
熟悉通过肉品中挥发性盐基氮含量的测定,评定被检试样的品质;了解半微量凯氏定氮仪的
构造及各部分的功能。
实验要求:按照国家标准方法对样品进行处理;采用溶剂提取法对食品进行挥发性盐基
氮全过程测试操作;根据实验结果对照食品质量标准,判定其质量是否符合卫生安全标准要