最全吕长富打假的方法.doc

最全吕长富打假的方法吕长富,现年 62 岁,原重庆质监局副局长,全国“ ”打假贡献奖候选人。多年从事打假, 总结出一套打假经验。可在很短的几分钟内,最长不超过半个小时,让假劣产品原形毕露,大大提高了打假、执法的有效力和威慑力。消费者称他的打假方法是“吕氏打假法”。在“吕氏打假法”中, 与人民群众日常生活密切相关的快速检测鉴别方法, 计有白酒中甲醇超标、红葡萄酒中人工合成色素、真假果汁饮料、食品中掺加硼砂、食品中甲醛超标、食品中二氧化硫( 亚硫酸盐) 可超标、芝麻油掺伪、菜籽油掺伪、用冰醋酸配制食醋、食醋中游离矿酸和感官、非碘盐、纯净水电导率、劣质纸杯、劣质溶解乙炔气计量质量和安全问题、工业氧气计量质量问题、液化石油气计量质量安全问题、咸菜中超标添加亚硫酸盐( 二氧化硫)、劣质食品包装纸添加荧光增白剂等项。一、注水猪肉在买猪肉的时候, 你只需带上一个火机, 一张纸巾纸, 就能快速鉴别注水猪肉。方法是:只需拿一张餐巾纸贴到猪肉上面,十几秒钟后取下点燃,容易点着的就不是注水猪肉,因为吸到纸上的是油性。如果不容易燃烧的就是注水肉, 因为吸到纸上的水分含量高, 所以就不易点燃。二、优劣蜂蜜用纸巾快速鉴别优劣蜂蜜:真蜂蜜滴到纸巾上,十分钟后才会扩散, 而且护散的速度非常缓慢,十分钟之内会保持滴落下来时的球状,而劣质蜂蜜会立刻渗透过纸巾,在纸的表面留下明显的痕迹。二是冷藏结晶检验:蜂蜜在 4至 14 摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体, 这是蜂蜜的一种物理现象, 真蜂蜜其结晶体的透明度差, 结晶层次较“松软”, 用手指捻无沙粒感, 结晶体用筷子一扎一个眼, 很柔软;假蜂蜜扎不动,冻得很结实。 5 种方法辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度, 好的蜂蜜色泽清透, 光亮如油, 晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下; 第二是倒置蜜瓶, 优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠, 如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡; 第三是拉“蜜丝”,用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”, 而且丝断后会自动回缩并且呈现球状; 第四是磨颗粒, 购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”, 可以将结晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的结晶颗粒细腻,会完全融化,而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团, 指尖研磨后会留下不易融化的颗粒; 第五是尝味道, 蜜有蜜味, 糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸, 口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短, 口感糖浆味浓; 掺尿素的蜜味甜而又咸涩; 掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。三、真假蜂王浆假蜂王浆,一般用淀粉类如玉米淀粉等勾兑。把碘酒分别倒入准备好的两碗一真一假蜂王浆里面,然后搅拌搅拌, 真的蜂王浆还是棕黄色, 没有发生化学反应, 没有淀粉含量, 没有变色,说明是真的。用淀粉勾兑的假蜂王浆变成蓝黑色, 是因为淀粉与碘酒发生了化学反应,说明是用淀粉勾兑的、是假的峰王浆。四、新米与陈米新大米表面亮晶晶的,好看更好吃,而不法商贩在陈米表面涂油,以次充好,如何分辨? 第一种方法是将米放在温水中浸泡几分钟,若水上浮起油花则为陈米,不合格; 第二种方法是如果陈米涂油较少, 不会浮起油花, 此时可用纸巾包住米后攥紧约一分钟, 利用纸巾的吸附性和纸巾吸油后透明度增强来判断,展开纸巾后有油迹的为涂过油的陈米; 第三种方法通过手攥后, 如果涂油更少的话, 肉眼看不出来。则在暗室中借助紫外灯光(紫外灯管十几元人民币一支,到处都有卖的)观察, 展开被攥后的纸巾, 底部先垫上一块白色荧光纸, 被攥后的纸巾放在上面,若显现透明状米粒痕迹的为涂油的陈米。? 五、酱油? 第一是看: 质量好的酱油富含蛋白质, 有沉淀, 为棕红色, 光线下看红黑发亮,劣质酱油颜色黝黑,暗淡; 第二是闻: 质量好的酱油有酱香味, 酯香味。而劣质酱油则没有这些特殊的香味,有的甚至有异味; 第三是化学试验:一份酱油加三份无水乙醇(酒精)摇晃一两分钟, 好的酱油有块状沉淀,而劣质酱油沉淀少甚至无沉淀。方法: 用纯度为 95% 以上的医用酒精, 按照酱油和酒精 1:3 的比例倒入试管,摇动一分钟后倒置,有沉淀物是好的,越多说明酱油越好, 而没有沉淀物的是勾兑酱油。鉴别原理: 酱油用粮食酿造, 发酵会把蛋白质转化为氨基酸, 但是有些蛋白质不会转化完全, 遇到高浓度酒精就会产生沉淀。为了避免检查, 有些商人会用增稠剂让酱油产生沉淀, 这还需要看, 如果沉淀是光滑的就是假的,渣状沉淀的则是真的。六、黑米黑豆黑花生鉴别方法一、黑米黑豆黑花生等黑色( 紫色) 植物中含有花青素, 300 多年前波义耳用石蕊作酸碱指示剂鉴别溶液的酸碱性, 反过来, 如果在一些黑米黑豆黑花生中倒进白醋, 花青素便会遇酸变成红色, 若不变或变黑色了则说