2021年食品中总酸测定试验汇报范本食品中总酸的测定试验汇报.docx

食品中总酸测定试验汇报范本食品中总酸的测定试验汇报
篇一：食品中总酸度的测定试验汇报
　　
　　总酸度是食品中全部酸性物质的总量，包含已离解的酸和未离解的酸，常采取酸碱滴定法进行测定，即用标准碱溶液进行滴定，以酚酞为指示剂来判定终点，并以样品中关键代表酸的百分含量表示。
　　样品中若颜色较深，不易观察终点时，常采取自动电位滴定仪进行测定，本试验终点PH控制在。
　　
　　1)要求学会酸碱滴定法测定食品中的总酸度；
　　2)要求掌握酸碱电位滴定仪的调整和使用。
　　、设备
　　1)ZD—2型自动电位滴定仪一套。
　　
　　1)1000mol/L的氢氧化钠标准溶液；
　　2)的缓冲溶液；
　　3)的缓冲溶液。
　　
　　1)按说明书接好电源及连线，打开电源开关；
　　2)定位调整：将PH旋钮指向测量挡，温度赔偿旋钮指向所测溶液的温度，将PH复合电极插入的缓冲溶液中，打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转定位旋钮，使其PH抵达所对应温度的PH值，固定好定位旋钮不动。
　　3)斜率校正：定位调整好后，将PH复合电极插入的缓冲溶液中，打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转斜率旋钮，使其PH抵达所对应温度的PH值，固定好斜率旋钮不动。
　　4)零位调整：按定量分析试验要求，在滴定管中装入标准氢氧化钠溶液，将“通常、自动、手动”调整旋钮指向“手动”位，不停的按开启按钮，排除橡皮管中的气泡，并使滴定管中的液位抵达零位。
　　5)样品测定：正确吸收处理好的样品溶液50ml于100ml烧杯中，按下PH终点调整按钮，旋转PH终点调整旋钮，将终点设定在。将电极插入溶液中，打开搅拌器开关，调整适宜的搅拌速度，将PH旋钮指向滴定挡，将“通常、自动、手动”调整旋钮指向“通常”位，按下开启按钮开始滴定，抵达终点后电磁阀会自动关闭，此时读出所用氢氧化钠的体积数。要求做两次平行试验，误差小于%
　　6)试验结束后，关闭电源，清洗电极，并将复合电极插入氯化钾饱和溶液中。
　　
　　XMVK100%V样式中：
　　X：样品的总酸度；
　　M：氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度；
　　V：氢氧化钠标准溶液的用量；
　　V样：吸收样品溶液的体积；
　　K：合适的换算系数。苹果酸；
柠檬酸；
酒石酸；
乳酸；
醋酸。
　　
　　1)对于酸度较高液体样品可取10ml移入250ml容量瓶中定容至刻度，吸收50ml滤液再按上法进行测定；
对于固体而言，应正确称取均匀样品10~20g于小烧杯中，用水移入250ml容量瓶中充足振摇后加水至刻度，摇匀，用干燥滤纸过滤，吸收50ml滤液再按上法进行测定。
　　2)对于样品的取样量的多少，通常以滴定液的用量在10~20ml为标准，滴定量太少，误差较大，滴定量太多，测定时间又较长。
　　3)因为滴定管的刻度存在系统误差，滴定管直径不一定完全相同，因此每次测定样品全部要将滴定液调至零位。篇二：食醋中总酸量的测定试验汇报
　　一、试验目标
　　；
　　。
　　二、试验原理
　　食醋中的关键成份是醋酸，另外还含有少许的乳酸等有机酸，醋酸是弱