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厨房小窍门厨房小窍门烹调鱼时, 往锅里放一汤匙牛奶, 不仅可除腥味, 而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。煮牛肉时, 锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶, 不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。豆腐下锅前,先在开水中浸泡 10 多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。炸馒头片时, 先在冷水里浸一下, 再入锅炸, 这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。煮鸡蛋时, 先将鸡蛋放入冷水中浸泡, 再放入热水里煮, 这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。菜汤做咸了, 拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟, 汤就由咸变淡了。 1 、怎样快速刮鱼鳞? 在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下,再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖,也可使用刀背,既快又安全。 2 、怎样使咸鱼返鲜? 在一盆水中放入 100 克醋, 将咸鱼放进盆中浸泡 4~5 小时, 取出温水洗净即可; 此外,也可将鱼放入淘米水中,再加食碱适量,浸泡 4~5 小时后取出,经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。 3 、怎样使咸肉退盐? 去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解, 但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度, 经过几次漂洗, 咸肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。厨房里随手可用的偏方生姜止血如果切菜时不小心弄伤了手,此时,把生姜捣烂敷在伤口流血处, 范围以敷满伤口为宜,这样,止血效果特佳。味精止牙痛牙痛是许多人的一种常用病,有时牙痛起来打针吃药也无济于事。其实牙痛时, 可以用筷子蘸一点味精, 然后将味精点到疼痛的牙齿上, 疼痛将即刻好转并很快消失。土豆皮治烫伤洗净土豆, 随后将干净的土豆皮剥下后, 将之敷在烫伤处, 并用消毒纱布固定,一般烫伤后 3-4 天即可痊愈,且无剧痛,无疤痕。醋治神经性皮炎患有神经性皮炎的人,可将鸡蛋 3 只置于瓶内,加醋 500 克浸没, 浸泡 7-10 天后取出,去蛋壳,将鸡蛋与醋搅匀,装入有盖容器内。每天用此液涂擦患处 2-3 次,坚持 7-10 次即可痊愈。厨房用具禁忌 1 、忌铁锅煮绿豆因绿豆中含有元素单宁, 在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁, 使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。 2 、忌不锈钢或铁锅熬中药因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质, 在加热条件下, 会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定毒性。 3 、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板乌柏木含有异味和有毒物质, 用它做菜板不但污染菜肴, 而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。 4 、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质, 对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。 5 、忌用各类花色瓷器盛佐料花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变, 图案颜料内的氡对食品产生污染, 对人体有害。佐料最好以玻璃器皿盛装。饮食小百科(一) 如何炒牛肉片炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌 30 分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程。如何炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里, 在开水中晃动几下, 待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需 3-4 分钟就能熟,并且鲜嫩可口。炒腰花腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡 10 分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。炒猪肝炒猪肝前, 可用点白醋渍一下, 再用清水冲洗干净, 炒熟的猪肝口感特好。炒鲜虾炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。炒虾仁将虾仁放入碗内,每 250 克虾仁加入精盐、食用碱粉 1-, 用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡, 然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中, 加入少许温水搅拌均匀, 倒入油锅里炒, 炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。多吃芝麻酱芝麻酱中含钙量尤高,每 100 克中含钙 870 毫克,仅次于虾皮。奶及奶制品是钙的最好来源, 其次是蔬菜和豆类。但芝麻酱所含钙比蔬菜和豆类都高得多。食入 10 克芝麻酱相当于摄入 30 克豆腐或 140 克大白菜所含的钙。所以, 给儿童经常吃点芝麻酱对预防佝偻病以及骨骼、牙齿的发育,都大有益处。饮食小百科(二) 教你识别注水牛肉若肉色淡红带白有光, 看上去很细嫩, 并有水慢慢渗出, 用手摸不粘手, 将白纸贴上去很快就被水湿透, 即是注水牛肉。识别注水猪肉时也可用此法。教你识别用死鸡做的熟鸡首先看眼睛, 如是半睁半闭, 则不是病鸡; 若眼睛紧闭, 则为病死鸡。其次挑开一点肉皮,看里面肉为红色,则是死鸡做成。识别催