餐饮服务人职员作管理规章制度.docx

餐饮服务人职员作管理规章制度

　　为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提升餐饮工作的管理水平和服务水平,特制订本要求.
　　一,树立全心全意为教职职员服务思想,不停提升管理水平和业务技能,主动完成本职员作.
　　二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.
　　三,对教职职员和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.
　　四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.
　　五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.
　　六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,.
　　七,函授学员就餐和向教职员出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按要求消毁,不得反复使用.
　　八,要爱惜炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,确保安全使用;作好防火防盗工作.
　　九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.
　　餐厅主管岗位职责
　　1、认真落实餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
　　2、含有为宾馆多作贡献的精神，不停提升管理，业务上精益求精。
　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
　　4、对下属职员进行定时业务培训，不停提升职员的业务素质和服务技巧，掌握职员的思想动态。
　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改进服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生的问题。和客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改善工作。
　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持要求的完好率。
　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
　　8、做好餐厅完全和防火工作。
　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
　　领班岗位职责：
　　1、接收餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
　　2、以身作则，责任心强，勇于管理。
　　3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
　　5、检验本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当日的工作，纪律等方面进行考评登记，并立即向主管反应。
　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
　　7、配合餐厅主管对下属职员进行业务培训，不停提升职员的专业知识和服务技巧。
　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
　　9、随时留心客人动向，督导职员主动、热情、礼貌待客。
　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水。
　　11、完成餐厅主管暂时交办的事项。
　　12、负责写好工作日志，做好交接手续。
　　迎送员岗位职责：
　　1、立即了解当日的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
　　2、接收客人的暂时订座。
　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
　　4、仪容整齐，不擅离岗位。
　　5、依据