《咖啡》教学设计.doc

《咖啡》教学设计.doc《咖啡》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务主题五 软 饮 料
教学目标 ：
知识目标： 了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。
能力目标： 提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。
情感目标： 帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。
教学重点： 咖啡的饮用方法
教学难点： 咖啡的品种、起源
教学方法： 案例教学法、演示法
教学用具： 多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机
教学过程
教师活动
【案例 】
导入
关于咖啡的起源有种种不同的传
说。其中，最普遍且为大众所乐道的是
牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在
牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳
手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一
种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他
试着采了一些这种红果子回去熬煮，没
想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更
是精神振奋，神清气爽，从此，这种果
实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇
受好评。
咖啡
一、咖啡豆的品种
【资料 】麝香猫咖啡
是近期发明的咖啡，产于印尼，咖
啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是
咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡
豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便
讲授新课
排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡
豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫
屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，

学生活动
观看案例
了解咖啡豆的名贵品种

教学意图
通过故事引出 新 课 引起注意、激发求知欲。
学习新知识
点，激发学
生学习兴趣
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但习惯这种味道的人会终生难忘，由于
现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数
量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量
也相当有限，能品到此咖啡的人是相当
的有幸。
蓝山咖啡
是一种大众知名度较高的咖啡，只
产于 中美洲牙买加 的蓝山地区，并且只
有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡
才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（ Blue
Mountain Coffee ），”的标志，占牙买
加蓝山咖啡总产量的 15%。而种植在海拔
457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高山
咖啡（ Jamaica High Mountain Supreme
Coffee Beans ），种植在海拔
274 米至
米 之 间 的 咖 啡 称 为 牙 买 加 咖 啡
（ Jamaica Prime Coffee Be