《咖啡》教学设计.doc

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《咖啡》教学设计
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《咖啡》教学设计
《咖啡》教课方案
讲课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务主题五 软 饮 料
教课目的 ：
知识目标： 认识咖啡的发源、品种，掌握咖啡的饮用方法。
能力目标： 提升学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。
感情目标： 帮助学生认识咖啡、认识咖啡，并且建立对咖啡服务的正确态度。
教课重点： 咖啡的饮用方法
教课难点： 咖啡的品种、发源
教课方法： 事例教课法、演示法
教课器具： 多媒体教课设施、咖啡豆、咖啡、咖啡机
教课过程
教师活动
【事例 】
导入
对于咖啡的发源有各种不一样的传
说。此中，最广泛且为大众所乐道的是
牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在
牧羊的时候，有时发现他的羊蹦蹦跳跳
载歌载舞，认真一看，本来羊是吃了一
种红色的果子才致使举止风趣独到。他
试着采了一些这类红果子回去熬煮，没
想到满室芬芳，熬成的汁液喝下此后更
是精神振奋，心旷神怡，此后，这类果
实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇
受好评。
咖啡
一、咖啡豆的品种
【资料 】麝香猫咖啡
是近期发明的咖啡，产于印尼，咖
啡豆是麝香猫食品范围中的一种，可是
咖啡豆不可以被消化系统完整消化，咖啡
豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便
解说新课
排出，当地人在麝香猫粪便中拿出咖啡
豆后再做加工办理，也就是所谓的“猫
屎”咖啡，此咖啡滋味独到，口味不一样，

学生活动
观看事例
认识咖啡豆的名贵品种

教课企图
经过故事引出 新 课 惹起注意、激发求知欲。
学习新知识
点，激发学
生学习兴趣
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但生难忘，因为
此刻野生环境的逐渐恶劣，麝香猫的数
量也在慢慢减少，致使这类咖啡的产量
也相当有限，能品到此咖啡的人是相当
的有幸。
蓝山咖啡
是一种大众著名度较高的咖啡，只
产于 中美洲牙买加 的蓝山地域，并且只
有栽种在 1800 米以上的蓝山地域的咖啡
才能受权使用“牙买加蓝山咖啡（ Blue
Mountain Coffee ），”的标记，占牙买
加蓝山咖啡总产量的 15%。而栽种在海拔
457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高峰
咖啡（