《咖啡》教学设计.docx

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(完好版)《咖啡》教课方案
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《咖啡》教课方案
讲课内容:《餐饮服务与管理》第五单元
酒水知识与酒吧服务主题五
软饮料
教课目标:
知识目标:认识咖啡的发源、品种,掌握咖啡的饮用方法。
能力目标:提升学生实践操作能力,掌握咖啡冲泡技巧。
感情目标:帮助学生认识咖啡、认识咖啡,并且建立对咖啡服务的正确态度。
教课重点:咖啡的饮用方法
教课难点:咖啡的品种、发源
教课方法:事例教课法、演示法
教课器具:多媒体教课设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机
教课过程
教师活动
学生活动
【事例】
导入
关于咖啡的发源有各样不一样的传
说。此中,最广泛且为大众所乐道的是
牧羊人的故事。传说有一位牧羊人,在
观看事例
牧羊的时候,有时发现他的羊蹦蹦跳跳
载歌载舞,仔细一看,本来羊是吃了一
种红色的果子才以致举止幽默独到。他
试着采了一些这类红果子回去熬煮,没
想到满室芳香,熬成的汁液喝下今后更
是精神振奋,神清气爽,今后,这类果
实就被作为一种提神醒脑的饮料,且颇
受好评。
咖啡
一、咖啡豆的品种
【资料】麝香猫咖啡
认识咖啡豆的名贵品
是近期发明的咖啡,产于印尼,咖
种
啡豆是麝香猫食品范围中的一种,但是
咖啡豆不可以被消化系统完好消化,咖啡
豆在麝香猫肠胃内经过发酵,并经粪便
讲解新课
排出,当地人在麝香猫粪便中拿出咖啡
豆后再做加工办理,也就是所谓的“猫
屎”咖啡,此咖啡滋味独到,口胃不一样,

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教课企图经过故事引出新课引起注意、激发求知欲。
学习新知识点,激发学生学习兴趣
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但生难忘,因为此刻野生环境的逐渐恶劣,麝香猫的数目也在慢慢减少,以致这类咖啡的产量也相当有限,能品到此咖啡的人是相当的有幸。
蓝山咖啡是一种大众有名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的蓝山地区,并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能受权使用“牙买加蓝山咖啡(BlueMountainCoffee),”的标记,占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为顶峰咖啡(JamaicaHighMountainSupreme
CoffeeBeans),种植在海拔
274米至
米之间的咖啡称为牙买加咖啡
(JamaicaPrimeCoffeeBeans
)。蓝
山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润
顺口的特征,并且略微带有酸味,能让
味觉感官更为矫捷,品味出其独到的滋
味,是为咖啡之极品。
结论:不一样的咖啡豆有其不一样的特色,
回答:混杂咖啡粉
的
为适应不一样饮用需求,应将不一样的咖啡
好处?
豆混杂焙炒。
咖啡豆
混杂
焙炒
磨
制
阅读教材,书写笔录二、咖啡发源
多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增添学生咖啡感性认识,实现本课知识目标。
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【讲解】药用饮料1、产量:巴西居首位2、成分:脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等
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3、口胃:酸、甜、苦、醇、香等三、咖啡的饮用方法【讲解】1、饮用咖啡的好处1)咖啡含有必定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。2)咖啡对皮肤有好处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功能。使用咖啡粉沐浴是一种温热疗法,有减肥的作用。3)咖啡可以除掉疲惫。要除掉疲惫,一定增补营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则拥有这些功能。(4)咖啡的保健医疗功能。咖啡拥有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。5)咖啡对情绪的影响力。实验表示,一般人一天汲取300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来优异的影响。

条件同意的状况下可教课生使用咖啡体系作咖啡。
经过实践操作,掌握咖啡饮用方法的,突出了重点,也培育了学生的着手能力,进一步实现感情目标。
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2、分类速溶咖啡
冲煮咖啡
操作示范
【小结】(教师发问,学生回答的基础上,
归纳小结)
1、世界上咖啡产量居第一位的是?
课堂小结
谈论、归纳本节课
2、咖啡的饮用方式有哪些?
所学的内容。

再次明确本节课程的重要知识重点。
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1、观察本市的咖啡馆,记录不一样咖啡的口观察、品味咖啡,将经过学生的味、制作方法等。体验记录下来与同学分亲自体验加
课外拓展
2、咖啡的饮用禁忌有哪些?享;查找资料,认识过深对咖啡的量饮用咖啡的危害。认识。【板书设计】咖啡一、咖啡豆的品种二、咖啡的发源三、咖啡的饮用方法
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