纳豆菌纳豆和纳.ppt

纳豆菌纳豆和纳
纳豆菌纳豆和纳纳豆菌纳豆和纳纳　豆　菌　纳豆菌为革兰氏阳性。生长温度最高位45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。是一种需氧菌。【别名】纳豆芽孢杆菌过去,用稻草包制作纳豆，因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。
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纳　豆　菌
纳豆菌为革兰氏阳性。生长温度最高位45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。是一种需氧菌。
【别名】纳豆芽孢杆菌
过去,用稻草包制作纳豆，因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。
细　　菌
细菌主要由细胞膜、细胞质、核质体等部分构成 ，有的细菌还有荚膜、鞭毛、菌毛等特殊结构。并可根据形状分为三类，即：球菌、杆菌和螺形菌
按细菌对氧气的需求来分类，可分为需氧菌和厌氧菌。
细菌是生物的主要类群之一，属于细菌域。细菌是所有生物中数量最多的一类，细菌一般是单细胞，细胞结构简单，缺乏细胞核、细胞骨架以及膜状胞器，例如线粒体和叶绿体。
什么是纳豆？
纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。
源自中国，兴于日本。
7月10日“纳豆节”。
什么是纳豆
经枯草芽孢杆菌的发酵物。
纳豆原是日本的皇室、贵族和僧侣食用的，后来才普遍传入民间，现在，日本有90%的人每日吃纳豆
营 养 价 值
近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：%、%、%、%、%、%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
纳豆的保健作用
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
溶 解 血 栓
1980年的一天，从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激 酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
t-PA和PAI主要是由血管内皮细胞合成分泌的一对生物调节因子，对维持纤溶系统功能具有重要意义。t-PA可特异性地与血栓中纤维蛋白结合，具有选择性溶栓作用