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皮蛋的制作方法和注意事项

　　松花蛋又称作皮蛋，是一道很尤其的菜式，大家对于它也是十分的喜爱，不过你们知道皮蛋的腌制方法吗?今天X推荐了皮蛋的制作方法，期望能够帮到大家哦。
　　家庭皮蛋的制作方法
　　方法1
　　皮蛋的传统制法，几乎全部用到黄丹粉(中药)，又称为密陀僧，即氧化铅，因此皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
　　原料有：
　　生蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个
　　食盐：3两
　　生石灰：3两
　　纯碱：3两
　　红茶：少许
　　草木灰：七份
　　稻壳：适量(或用高粱壳、草灰替代)
　　清水：适量
　　①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
　　②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
　　③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必需戴上手套，预防烈性碱损伤皮肤。
　　④包好的蛋放在稻壳上往返滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
　　⑤缸装满后用黄泥加食盐和水捣和的泥料密封。
　　通常春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不管用蛋多少均可采取，在家庭中很适用。
　　方法2
　　一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶千克，另一容器加鲜柏叶千克，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3千克食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最终用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
　　二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2千克，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96%的氢氧化钠6千克，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
　　三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130千克。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色还未完好。
　　四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升和50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。
　　五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50千克蛋需石蜡～千克。　　制作皮蛋的注意事项
　　拿松花蛋去凉拌是一道常见的凉拌菜，这其中的松花蛋吃起来香喷喷的，不过最大的缺点就是松花蛋不能多吃，因为松花蛋在制作的时候会产生少许的铅，对人体有害。
　　1、为了我们本身的健康安全着想，我们尽可能选择含铅量低的松花蛋。
　　2、需要注意，不要将松花蛋冷冻，蛋内水分因低温而结冰，会改变原有的风味。
　　3、松花蛋含有一定