做蛋糕.doc

做蛋糕材料: 1、蛋4个、新鲜的牛奶一瓶、色拉油( 也可用调和油)、高筋面粉: 玉米淀粉=5:1 就是低筋面粉啦、白砂糖、盐、醋、餐巾纸、打蛋器、 2 个不锈钢碗做法: 1、先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净, 操作过程手也要不能沾水。无水、无油很重要哦,不然打不发呀! 2、把4 个新鲜的鸡蛋, 蛋清和蛋黄分开放入两个容器中。鸡蛋洗净,用筷子在鸡蛋顶部戳个小孔即可,蛋清流完之后,将蛋壳打破, 蛋黄就出来。注意, 一定不要把蛋黄混进蛋清里, 否则打发蛋清会失败。 3 、制作蛋黄糊:把蛋黄打均匀,再加 2 勺白砂糖,搅拌均匀。再加入牛奶 6-8 平勺和几滴色拉油打匀。牛奶可以酌情添加, 主要是要和后面的蛋清浓度差不多; 没有鲜牛奶可以用其它牛奶, 用饮料也可以, 比如橙汁什么的。最后分次筛入 4-6 堆勺面粉( 最好是自发面粉), 用筷子打匀。一定要搅拌均匀! 搅拌的时候不能划圈搅拌,要从底部上下搅翻,或者十字搅拌。堆勺,就是用勺子盛的时候,上面堆出一座小山。形成蛋黄糊的浓度要与蛋清差不多,先放一边。 4、制作蛋白糊: 先用打蛋器打俩下, 蛋白起泡沫后, 在蛋白液里面先加入少量的盐, 一点点就够了! 可以提升甜味。加入一点醋容易打发成泡。接着用打蛋器沿同一方向开始打蛋白, 碗倾斜一点, 让打蛋器最大限度地接触蛋白, 打起来事半功倍! 期间, 把分两次放入白砂糖, 每次一汤勺, 中间不要放置很长时间, 连续打直打到蛋清硬为止, 把筷子随意插到盆里, 筷子都不倒下来, 晃晃盆, 也不会倒下来, 看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多,那么蛋白糊就好了。这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。 5 、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄糊中,用勺子上下搅拌, 不能划圈, 更不能用筷子, 用筷子打圈面粉会起筋, 这样蛋糕就发不起来了。用勺子把一半蛋白糊和蛋黄糊上下搅拌均匀后, 再加入另外一半蛋白糊, 再用勺子上下搅拌均匀! 当然分三次加也可以。蛋糊要放置 2-3 分钟左右,这样会起到发酵的作用,表面有小泡产生。 6、电压力锅锅内放油, 薄薄一层即可, 按下保温键, 只要锅边摸着有点热的时候, 就可以了, 这叫预热。拿出内胆, 转一圈让锅边也沾到油,起到不沾锅的目的,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。 7、把已经发酵好的面糊倒入预热过的内胆中, 用手在桌上震几下, 把里面的大气泡给震出来,然后,上面可以洒一些芝麻、葡萄干、草莓之类的东西。盖上盖子,选择“蛋糕”功能键,大约 10 分钟左右, 香喷喷的蛋糕就出炉了。没有“蛋糕”功能键可以用“煮粥”功能键,注: 排气孔调为不排气, 且调到易熟档。完成后会自动进入保温,保温灯亮起. 即可打开食用啦! 补充说明: 1 、在打鸡蛋的时候,把蛋黄和蛋白分开来发会较易成功; 2 、在打蛋白的时候,要先打至起泡,再把砂糖加入,砂糖的份量不要一次过全部下, 要分几次加入, 第一次下砂糖后, 要打到碗中没有糖粒才下第二次; 3 、打的时候要指定一个方向; 4 、在混合的时候,要考虑材料的密度。即是要由重量轻的倒入重量重的, 不要过份搅伴, 否则材料中的空空跑光光, 蛋糕就发不起了! 苏泊尔电压力锅菜谱 1 、无水蘑菇红烧肉的做法用料:猪五花肉( 1000g ),蘑菇( 150g ),大葱( 2 根),老姜(1 块),桂皮( 1 片),冰糖( 2