鸡汤馄饨.doc

鸡汤馄饨鸡汤馄饨鸡汤原料:鸡架子 2个姜4片大葱 2段盐1 茶匙( 5 克) 馄饨原料:面粉 200 克水约 90克盐1 茶匙( 5 克) 鸡胸肉 200 克猪肥肉 50克葱末 1 茶匙( 5 克) 蒜末 1 茶匙( 5 克)料酒 1 汤匙( 15ml ) 生抽 2 汤匙( 30ml ) 老抽 1 茶匙( 5ml ) 蚝油 1 汤匙( 15ml ) 配菜选择:小青菜紫菜香菜虾皮等做法: 1 )将鸡架子内外彻底清洗干净后,放入锅中,加入清水没过鸡架, 大火煮开后, 撇去浮沫, 放入葱段和姜片, 改成小火煲 1 个半小时后捞出鸡架,在鸡汤中调入盐。 2)将2 克盐放入面粉中, 分次几次倒入温水, 边加水边用筷子搅拌, 待面粉呈碎片雪花状后, 用手揉成光滑的面团, 盖上保鲜膜, 放在室内饧 20 分钟。 3) 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁,再剁成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中, 放入切好的葱姜末, 再加入 3 克盐, 蚝油, 料酒, 生抽和老抽,使劲搅拌均匀至肉馅上劲。 4) 撒些面粉在案板上防止面团粘黏,把面团反复擀成薄片,当擀成一个很大的圆片时, 在面片上撒上一层薄薄的面粉, 用擀面杖卷起面片,两手轻轻压着擀面杖来回的擀,将面皮擀的更大更薄。 5) 用擀面杖卷起来面,用刀在擀面杖上切一刀,将面皮从中间切开向两边散落,将长条形的面片切成梯形,馄饨皮就做好了。 6) 取一片馄饨皮,将馅儿放在面片短的一侧卷起来,用手捏住两头向外折,然后捏紧即可。 7 )所有的馄饨包好后,将鸡汤再次煮开后放入馄饨,待馄饨煮至浮起到汤面上即可。超级啰嗦: ** 用来和面的水,用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐,和出的面会很筋道。** 鸡胸肉瘦肉多,如果不加一些肥肉,馅儿会比较柴,口感干涩。** 馄饨的馅儿有很多种, 鲜肉馄饨, 菜肉馄饨, 荠菜猪肉馅, 三鲜馅等等,大家可以根据自己的喜好来做。** 如果觉得自己做馄饨皮麻烦, 可以买市售的馄饨皮, 就是皮有些厚, 不如自己擀的皮好吃。** 馄饨可以一次多包点冷冻储存,想吃的时候就方便多了。** 煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃, 也可以配椒盐。如果有时间的话, 也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。** 如果鸡汤一次用不完,可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存,下次再做的时候,拿出来直接加热即可,可以省下很多时间,是早餐很好的选择。** 在馄饨的汤中根据自己的喜好,配一些小青菜,或紫菜、虾皮等, 会使营养更加均衡。乳酪布朗尼蛋糕布朗尼原料: 巧克力 130 克黄油 65克细砂糖 30克枫糖浆 5克鸡蛋 2个低筋面粉 80克可可粉 10克泡打粉 2克盐1克乳酪层原料: 奶油奶酪 100 克黄油 25克细砂糖 25克鸡蛋 1个低筋面粉 25克需要工具:边长 14cm 正方形慕斯圈一个(或活底模具一个) 奶油奶酪( cream cheese ) 还能做什么: 大理石奶酪蛋糕金橘冻芝士蓝莓芝士派抹茶栗子蛋糕布朗尼面糊的做法: 1 )将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水, 把装有巧克力的盆放入开水盆中, 隔热水融化, 然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。 2 )加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉, 可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。 3 )将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽, 滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。乳酪层面糊的做法: 4 )将软化的奶油奶酪( cream cheese )和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。乳酪布朗尼蛋糕做法: 5 )将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上,用牙签在两种面糊之间随意的划若干下,直到划出满意的纹理, 最后放入预热好的烤箱中下层。 6 )在烤盘内注入 1cm 高的热水,以这种水浴的方式,用 160 度的温度烤约 50 分钟,出炉彻底放凉后再脱模。超级啰嗦: ** 乳酪蛋糕, 和巧克力布朗尼蛋糕, 分别吃已经都很好吃了, 但把他们俩放在一起,做成一个蛋糕,那双重的味觉享受真的是太迷人。** 各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力, 牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。** 配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆, 如果没有的话, 也可以省略不用。** 因为要用水浴的方法烤制蛋糕, 所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。** 如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。** 配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态, 所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。我的