餐厅服务员培训以及管理制度.doc

餐厅服务员管理制度
大堂餐厅经理岗位职责
1、认真贯彻并积极落实各个时期得工作任务与日常运转工作。
2、具有为酒店多作贡献得精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅得服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工得业务素质与服务技巧,掌握员工得思想动态。、热情待客,态度谦与,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量。
5,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现与纠正服务中产生得问题。与客人建立良好得关系,并将客人对食品得意见转告厨师长,以改进工作。 
6、严格管理本餐厅得设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定得完好率。
7、抓好餐具、用具得清洁卫生,保持餐厅得环境卫生。
8、做好餐厅安全与防火工作。
9、做好工作日志,记录当日发生问题,及时沟通处理。
10、与各部门及时协调沟通问题
大堂领班岗位职责
1、接受餐厅主管得指派工作,全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅得服务标准,工作程序。
4、合理指挥与安排人力,每日挡板领班负责管理好本班人员得工作安排。每周一提交上周员工出勤情况。
5、检查本班人员出勤情况,准备工作就是否合格就绪,并对服务员当天得工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向经理反映。
6、处理服务中发生得问题与客人投诉,并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工得专业知识与服务技巧。
8、做好本班组物品得保管与餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅经理临时交办得事项。 c
12、负责写好工作日记,做好交接工作。
大堂迎宾员岗位职责
1、及时了解当天得餐桌预订情况,并落实安排好餐桌。
2、接受客人得临时订座,并于前台沟通确认。
3、负责来餐厅用餐客人得带位与迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同 阅历得客人,合理安排她们喜欢得餐位。
6、解答客人提出得有关饮食、饭店设施方面得问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非在本餐厅用餐客人打包带走与衣着不整得客人进餐厅就餐
8、保证本区域地段卫生。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并安抚客人,让客人可以耐心等待。
大堂服务员岗位职责
1、按照规格标准,布置餐厅与餐桌,做好开餐前得准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
3、做好营业前洁净餐具、用具得卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
4、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点,善于推销酒水。
5、仪容整洁,不擅自离岗。
6、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟缸。
7、开餐后,保持好餐厅得清洁卫生工作
8、熟悉餐牌与酒水牌得内容,如:食品得制作方法等。
9、做好餐后收尾工作。
10、上菜前对照点菜小票确认客人所点菜品,无误后上菜,上齐后礼貌告知客人。
11、对于规定时间内未上得菜品,应及时与领班沟通。
大堂传菜员岗位职责
1、准备好开餐前各种菜式得配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前得工作。
2、了解菜式得特点、名称与服务方式,根据前台得时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。上菜时核对小票,确保准确无误。
3、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助大堂服务员做好餐前准备、餐后服务与餐后收尾工作。
6、协助厨师把好质量关,如装盘造型、菜得冷热程度等。
7、协助大堂服务员,及时做好沟通。
餐厅服务规范与服务程序
开餐前得检查工作 
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅得摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。 ,
迎接客人:
1、当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30。左右)
热情得迎接客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位？”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这就是我们得菜单
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前得5分钟,在个自分管得岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
(2),服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)如