私房菜创业方案.docx

觀中山丸舉新華學洗
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膳美顺德私房菜
创
业
计
划
书
组名：这一家
组长：李泳珊
组员：梁宝芯、林育帆、欧曼吉、余飞燕
专业：11市场营销
时间：2012/11/22
目录
第 一 章项目概要 4
第 1 节 背景 4
第 2 节 公司简介 5
第 3 节 核心产品 5
第 二 章市场分析 6
第1节SWOT分析 6
第2节PEST分析 9
第 三 章公司战略 11
第 1 节 市场细分 11
第 2 节 市场定位 12
第 3 节 营销策略 12
第 四 章运营管理 13
第 1 节 店铺选址及装修 13
第 2 节 菜馆生产经营前期准备 16
第 3 节 厨房设备平面布置原则 17
第 4 节 采购 17
第 5 节 员工架构 20
第 6 节 经营理念 21
第 2 节 生产经营流程 21
第 五 章财务管理 21
第 1 节 投资与资金运营计划 22
第 2 节 资金来源 22
第 3 节 财务分析与预测 23
主要财务假设 23
利润表 24
现金流量表 24
第 六 章风险管理 25
第 1 节 风险识别 25
第 2 节 操作风险 26
第 3 节 人员风险 26
第 4 节 信贷风险 26
第 5 节 信誉风险 27
第 3 节 经营风险 27
第 3 节 风险监控 27
第 七 章实施措施 28
第 1 节 管理五大职能概述 28
第 2 节 具体实施措施 28
附录：顺德菜 31
第一章 项目概要
第 1 节 背景
近年来， 我国的餐饮业发展非常迅速。 从长远来看， 随着对外开放的扩大和经济持续稳 定快速增长， 城乡居民收入增加， 生活水平不断提高。 近几年餐饮业的增长率都比其它行业 高出十个百分点以上， 可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期， 市场潜力巨大， 前景非 常广阔。 随着人民生活水平的不断提高， 社会消费需求随之发生了重大变化， 特别在“吃” 的方面，要求越来越高，希望 常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康 ，而极具地方特 色的私房菜便刚好可以适应如今餐饮市场的变化。
深圳餐饮行业现况
如今， 经济的迅速腾飞， 居民收入水平的稳步增长， 商务及旅游业的蓬勃发展为深圳餐 饮业的兴旺和发展提供了强大的经济基础。 2004年全国餐饮业零售额实现 7486 亿元比上年 增长 ％占到社会消费品零售额的 ％。深圳餐饮零售额达到 亿元，位居全均增速的 2 7％。 2010 年深圳市居民家庭人
均可支配收入 36505 元，外出就餐人均消费 70 元，位居全国第二。在深圳，节假日期间， 餐饮业营业收入比上年平均增长 ％。有专家指出， 从深圳餐饮市场的变化看， 随着市 场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化 方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日 趋增强， 个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐 。同时，随着城市生活节奏的加快，工作强 度的加大餐饮市场的规范和完善使得深圳餐饮消费更走向了 家庭餐饮社会化 之路。在这种形 势下，私房菜的流行是一种必然的趋势。
深圳餐饮消费特征 深圳是当今中国最富有现代都市魅力的年轻城市，它没有累赘的历史包袱和陈旧的观念负 担，年轻的人口构成使得深圳文化具有强烈的青春气息， 不迷恋旧事物，不拘泥老框框，崇 尚新生活追求前卫与时尚，这种文化造就了深圳餐饮消费观念 时尚敢于创新勇于实践新事 物，追求特色和个性 。从这几年统计调查数据来看深圳人消费支出正呈现结构性升级趋势商 品性消费不断下降服务型消费不断上升， 精神享受型的服务和商品将越来越受青睐 。对餐 饮的要求已不仅仅满足于色香味形 更注重于安全、 卫生营养健康 。而我们推出的顺德养生私 房菜，既满足了深圳人对特色个性的基本需求， 也满足了深圳人对健康养生的饮食文化的精 神需求。
深圳私房菜馆现况
据不完全统计， 目前深圳福田区私房菜馆共有 80家，罗湖区有 50家，南山区有 47家，宝安区 有38 家，盐田区有 3家，龙岗区有 22家。其中顺德私房菜总共只有 1家。由于其分布不均可见 私房菜馆的市场还未达饱和状态， 尤其是顺德私房菜的市场仍有很大的发展潜力， 针对深圳 西部经济的不断发展， 前海项目的开发， 以及宝安新中心区人口不断增多的趋势， 我们将从 宝安新中心区出发，实行连锁经营。
第 2 节