西厨房明年工作计划.docx

西厨房明年工作计划

　　酒店厨房工作总结和计划　　尊敬的各位领导：您们好！
　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，2**3年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾2**2年，在企业各位领导的悉心指导及我店各位职员的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和企业各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结以下：
　　一、经营情况
　　十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。
　　二、经营方面
　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运行窗口，两个是绩效窗口米线和铁板。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其它档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力立即提升。营业额有了200----300元的提升。以后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2021元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2021元左右。
　　为了处理配菜职员不足的问题，把6档职员调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有职员做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额基础稳定。
　　小时工替代一般工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师率领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。
　　调整后，充足调动了职员的主观能动性，提升了其主动性和发明性，增加了我店菜品品种8种，提升了职员的售卖水平，增加了职员的竞争意识，起到了良好的效果。
　　三、质量方面
　　作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格实施。期间，我认真听取了各方面的意见和提议，总结每个月出现的问题，并立即改善，确保就餐师生的饭菜质量。四、卫生安全方面
　　严格实施企业的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，天天收档后自查和主管轮番检验安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。五、成本方面
　　因为刚做团餐厨师长，在成本和部分细节方面做的还不够好，有待深入的改善，在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让企业效益