酒店厨房厨师岗位职责厨房厨师岗位职责.docx

酒店厨房厨师岗位职责厨房厨师岗位职责

　　酒店厨师岗位职责
　　，确保食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。
　　、用具和个人卫生。
　　，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪
　　等工作，把好食品质量关，工作过程中发觉食品的质量出现问题，应立即向上级汇报。
　　，并把客人的相关意见及要求立即向厨师长反应。
　　，确保上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全和卫生，预防意外发生。
　　，保持高级次的菜肴质量。努力提升技术水平，主动参加制作，并提供饮食方面的信息。
　　、用具和设备，下班前要检验是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
　　，合理使用多种原材料，严格把关原材料质量　　篇二：餐厅厨师岗位职责
　　餐厅厨师岗位职责
　　1、在餐厅领班指挥下，负责对多种食品的加工制作，确保食品质量；
　　2、服务周到，礼貌待人；
　　3、遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；
　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；
　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，确保不让客人吃有异味食品，预防食物中毒；
　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内禁止吸烟，不准另搞标准开小灶；
　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提升烹饪技术；
　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助职员餐厅服务员做好开餐准备工作。
　　厨师长的关键职责范围
　　1)监督厨房的运行，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求
　　确保坚持国宾酒店有关食物质量、准备、菜谱和摆盘的要求
　　确保适宜地安排职员使每个操作间全部有足够的人员
　　检验全部和食品相关的区域的运行
　　经过检验食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检验全部供给商的存货目录、购置和支付
　　确保遵守适宜的安全卫生清洁要求
　　和餐饮部其它部门协调厨房的运行
　　针对市场和用户的需求来制订菜单；定时依据市场趋势更新菜单定时参与餐厅/宴会销售会议以增强职员的餐饮知识
　　2经过确保部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超出客人的期望值定时进行微笑优质服务培训
　　为职员提供技能培训方便其向客人提供增值服务
　　采取一对一的培训方法
　　定时监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，推行其它职责以提供微笑优质服务和团体配合
　　3关注行业趋势并提出适宜提议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格
　　审阅现在采取菜品的反响
　　合适地向餐饮总监推荐新的运行政策、程序或概念
　　进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分而且定时检验
　　4利用领导技巧和激励方法最大程度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的主动性
　　挑选，指导和培训合格的职员
　　召开有效的职员会议和讨论会
　　定时就达成标准的表现给确定，交流及监督
　　采取以人为本的规章制度
　　5在部门和酒店内保持安全的工作环境
　　确保全部职员遵守安全条例和程序
　　在需要提升安全性的工作区域，采取纠正方法
　　6根据要求撰写汇报，方便于建立一个拥有更大信息量的、便于制订管理决议和批评性地评价工作表现的数据库
　　保留宴会所用食物原料的统计以更加好地控制食品成本
　　7全部问题或异常情况要立刻汇报直接上级
　　8依据既定企业政策和方法，和时高效的态度推行一切职责，以达成本职位的整体目标
　　9和全部企业职员保持良好的工作关系以形成一个互助，友好的工作气氛
　　10时刻向公众展现国宾酒店的良好形象　　篇三：酒店厨房各岗位职责
　　砧板岗位职责
　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；
　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
　　3、负责验收多种蔬菜及食品原料的质量。
　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检验工作
　　6、帮助厨师长开原料单并做好成本控制
　　7、完成上级领导交办的其它工作任务
　　洗碗工岗位职责
　　1、严格实施洗涮程序一冲、二涮、三洗、四消毒，达成相关卫生标准和要求；
　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽可能降低损耗，洗刷、消毒后的餐具