知名餐馆-海底捞火锅-海底捞的商业模式(DOC 13页).doc

海底捞的商业模式
底捞加盟是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
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ﻫ海底捞加盟自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务,赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。“绿色,健康，营养，特色"的大旗，致力于在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香,嫩,脆"基础上,不断开发创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。ﻫ海底捞加盟始终坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关,十四年来历经市场和顾客的检验,成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风"浓郁的优质火锅品牌。ﻫ十四年艰苦创业，不断进取,团结拼搏，海底捞加盟从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天,拥有四千余名员工,拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营分店,直营店经营面积超过五万平方米。
海底捞的商业模式
海底捞给一线服务员很大授权,包括可以为客户免单的权力
配送中心以规模化的生产能力和成本管理提供了获取最大程度营业额和利润的可能,那么硬币的另一面是如何经营好门店。海底捞很重视门店的选址，如果店址选得不好，店长再努力，营业额也不会太好，这恐怕是海底捞的店长不对门店的营业额负责的原因之一。另一方面，只要店长可以保证顾客满意，保证员工工作积极性高，“海底捞整个的管理水平对营业额负责”的原因吧。ﻫ 除了配送中心,海底捞在门店也配置了各种现代化设备,以最大程度地减少员工的工作量。火锅的底料是通过机器来盛装的，员工只要按一下按钮就行;客人要加菜,服务员只要在餐厅的触摸屏上操作一下,，目的只有一个，使员工能有更多的精力让客户满意.
　最终的魔鬼是翻台率。在餐饮业的成本结构里，直接的食物成本往往不占大头,房租、水电气、工资等固定费用才是大头,在人员和租用面积都固定的门店里,服务员的优质服务带来的超额翻台率就意味着利润。同时，满意的员工会积极主动地工作和节约，将在许多餐饮企业里很头痛的浪费和损耗等隐性成本降到最低。
　将成本尽量后移，实现规模化管理和效益；将生产与服务剥离,分别实现标准化和人性化管理,从而有可能达到各自的最优。这也许是海底捞的商业逻辑，是什么支撑这些逻辑得以实行呢？ﻫ　
信任与平等
海底捞的员工很少从社会招聘,大部分是现有员工介绍来的亲戚朋友。在大家彼此都熟悉的环境里，无论好的或是坏的，都容易蔓延和生长。作为公司的创始人，张勇在极力推行一种信任平等的价值观。在接受采访的当天,袁华强刚刚召开了一个会议，起因是一些门店发现酒水的管理不够完善，，服务员太忙，忘了;后来客人再要的时候，服务员为了避免客人不满,就来不及在系统里下单,，一律加大惩罚力度，那么对员工来说,很简单，为了不被惩罚,就照章办事，让客人等着呗。“不要因为这点小事情把员工的积极性给挫伤了，一个服务员的积极性比一瓶五粮液值钱多了!”袁华强相信，这种事大多是员工偶然疏忽造成的。，海底捞给一线服务员的授权很大，，员工在店里的所有服务行为，都需要刷卡,记录在案。这种信任,一旦发现被滥用,则不会再有第二次机会。ﻫ　　“公司给你的总是超出预期，所以就会死心塌地地为公司干。”2007年7月通过猎头公司进入海底捞的现任物流中心副总的高岩峰,这样谈出自己的体会。刚进入公司一个月，他就参加了公司安排的西交大ＭBA为期1年的学习,每次上课来回的飞机票和其他费用都由公司方面支付。今年年初,公司又把比较核心的技术部门交给过去并无经验的他来管理，对于他这个“外人”而言，“实在是没想到”。高岩峰在公司里被大家称为“高老师"，因为有些员工拜他为师，学习采购和物流管理。ﻫ　　经朋友介绍,小厉进入公司才一个多月，脸上的笑容很由衷,“生活上没什么好担心的,只要好好干就行了。”年轻的她已经听到公司里很多从普通的服务人员升到领班甚至店经理的例子。一位顾客想再要一个火锅小料，开玩笑地问她:“能送吗？”迅速地思考了一下，小厉爽快地说，“能,我去给您拿！”ﻫ 　鼓励每位基层员工参与创新,，员