中餐厅服务员培训计划.doc

中餐厅服务员培训计划.doc中餐厅服务员培训计划
　　【篇一】
　　一、培训目标
　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
　　二、培训对象
　　公司各店在职服务人员。
　　三、培训课程
　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
　　四、培训形式
　　半脱产，分期分批学习。
　　五、培训内容
　　1、公司管理项目餐厅服务员培训
　　
　　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
　　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
　　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
　　2公司员工手册
　　3公司管理制度
　　2、餐厅服务员职业素质
　　：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
　　：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
　　：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
　　：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
　　：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
　　3、餐饮服务基本技能
　　：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
　　：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
　　：了解中、西餐摆台的基本要求
　　4、酒水服务
　　、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
　　：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
　　5、上菜及分菜
　　：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
　　：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
　　6、撤换餐用具
　　：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
　　：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
　　7、餐饮服务基本程序
　　、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
　　【篇二】
　　一、新员工岗前培训
　　新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工