门店卫生标准.doc

长沙功夫仔餐饮管理有限公司门店卫生规范一,大厅 1 ,门窗的清洁,先用毛巾沾湿玻璃水擦拭门窗,再用玻璃刮从上至下的顺序擦拭,擦到不能见到任何的污渍和手印,外墙玻璃也是一样。 2 ,吧台与吧台椅的清洁,用清洁布沾湿清水擦拭台面与台面下面的一根不锈钢柱子,吧台椅正反面不能看见手掌印,吧台椅的吸盘不能见污渍,吧椅调试成同样的高度,统一朝吧台方向摆放。 3 ,餐桌与餐椅的清洁,先用湿毛巾沾湿洗洁精的水擦拭第一遍,再用干毛巾擦拭一遍,餐桌的擦拭要顺着桌上的纹路去擦拭,包括桌子边上以及往下的不锈钢柱子与垫盘所有的油渍与污渍,餐椅从上至下的擦拭。 4 ,小托盘和调料盒里里外外都要用湿毛巾擦拭干净,定期每三天必须清洗, 用热水配洗洁精泡制清洗第一遍,接着用清水清洗第二遍。 5 ,大厅垃圾桶与门外垃圾桶里面要套垃圾袋,垃圾桶外面要擦拭干净,保持整洁,包括摆放花盆的地方用湿毛巾擦第一遍再用干毛巾擦第二遍。 6 ,地面的清洁,先用扫帚扫一遍,要扫到每一个角落,接着用拖把沾湿洗洁精水从侧门朝正门方面擦托,再用干拖把从侧门朝正门方向擦托,地毯三天必须要用地刷沾洗洁精清洗,然后用清水冲洗。 7,大厅墙角木板用毛巾沾湿清水擦拭两遍灰尘和污垢即可。 8,大厅钛金镶边用毛巾沾湿玻璃水擦拭第一遍,再用干毛巾擦第二遍即可。 9 ,大厅雅座上面用干净毛巾清打上面的灰尘,雅座底下有钛金镶边的地方, 必须要用玻璃水擦拭第一遍,然后用干毛巾擦第二遍即可。 10,大厅楼顶部,用扫把扫至上面的灰尘及丝网。二,收银台 1 ,两台收银机必须“只能”用干毛巾擦拭,保持上面无灰尘,钱箱上面用干毛巾擦拭,所有连接线最好是用包装纸包好,收银台面用湿毛巾擦第一遍,再用干毛巾擦第二遍,打印机;验钞机;指纹机要用干毛巾擦拭干净。 2,所属收银台的垃圾桶必须套用垃圾袋。 3 ,收银台后的货架要用湿毛巾擦拭第一遍,再用干毛巾擦拭第二遍。保持上面无指印和油渍。三,吧台 1 ,所有器具每用完一次要做到一冲二洗三清洁,不能有任何的残留物品,咖啡机;制冰机;热水器,用干毛巾要擦拭两遍。 2 ,吧台后的货架要用湿毛巾擦拭第一遍,再用干毛巾擦拭第二遍。保持上面无指印和油渍。无饮品残留物。四,操作间 1 ,地面清扫,先用扫帚扫遍整个地面以及各个死角,包括(煮面炉的下面, 冷柜的后面,消毒柜的左右两侧)。 2 ,地面,桶接热水放入洗洁精,第一遍用拖把擦托一遍至每个死角,然后用热水脱第二遍(不用放洗洁精),再用冷清水冲洗一遍,最后用干拖把擦托一遍, 要做到地面不打滑,无油渍。 3 ,操作台面,用湿毛巾擦拭两遍,包括挂在墙壁上的两个小储藏柜,台面上除了所需物品和物件外,不能有任何的残留杂质,比如(菜叶,油,杂酱,面, 一些成熟和半成熟品)。 4 ,所有冷柜;保鲜柜;消毒柜;蒸煮炉;炸炉;蒸饭车;电磁炉;用湿毛巾擦拭第一遍,再用干毛巾擦拭第二遍,炒锅,锅铲,漏勺,漏网,用洗洁精水清洗第一遍,再用清水清洗,所有货架必须用湿毛巾擦拭两遍至无污垢为止,所装调料桶与成品盒里面每天要用洗洁精水洗第一遍,再用清水清洗第二遍,保证外观边上无污垢。五,洗碗区 1 ,洗碗池台面与池内要保持清洁,洗碗台下的柜子外边与里面要用抹布沾湿洗洁精水擦拭一遍,第二遍用清水清洗。 2,下水道边口不能有饭菜露在外面。 3 ,所有碗筷,汤盅,汤勺,碟子,托盘,必须要用热水配洗洁