酒店管理专业和旅游管理专业.ppt

课程性质和任务：
是酒店管理专业和旅游管理专业的必修课，也是主干
课程，通过本门课的学习使大家树立酒店管理意识、
职业思想，建立酒店管理工作的基本框架和总体概念，
努力使自己从事酒店工作具有一定的管理能力。
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达到目标：
1、  能清楚说出酒店管理的框架内容。
2、  能对与服务相关的重点内容应用。
3、 能将实习中的问题与学习中的问题相结合，并给出自己的结论。
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基本要求：
1、掌握每次、每章的重点，难点内容，记得住， 分得清，用得好。
2、章节后的习题要认真在课下完成，随机抽查，上交。
3、出勤保证，各班纪检部长长负责上报每次上课情况，作为期末点评成绩中的一部分 。
4、期末成绩：期末考试 60%，平时40%（作业、出勤、提问）
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第一章 饭店和饭店管理第一节、饭店的涵义
一、饭店的涵义
（一）、饭店的概念
目前没有一个统一的定义。
一般性的概念：P2
（二）、饭店功能要素
1、功能要素概念 ：P5
2、功能要素的条件 ：P5
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（三）、饭店的企业要素
1、企业要素的概念：P5
2、应具备的企业要素有：
（1）合法的法人资格
（2）必要的生产要素
（3）正常的经营活动
（4）合理的产权制度
（四）、饭店是独立的企业法人
独立的企业法人本质是“自主经营、自负盈亏、自 我发展、自我约束”
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饭店是独立的企业法人具体体现为：
1、财产独立自主
2、经营独立自主
3、人事独立自主
4、利益独立自主
5、责任独立自主
综上四个问题得出：
1、饭店是经济性组织
2、具有独立企业法人资格
3、提供综合性服务
4、具有达标的功能要素和企业要素
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二、饭店的业务特点
（一）、饭店产品的无形性
1、什么是饭店产品 ：P10
（1）饭店设施设备和各种物品的使用价值2、店产品使用价值构成
（2）实物产品的使用价值
（3）服务劳务的使用价值
问题：怎么理解饭店产品的无形性？（讨论、回答 和归纳）
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（二）、饭店业务的时空特点
1、时间：是饭店产品的载体，产品的使用价值与 时间紧密联系。
时间性决定了饭店产品的不可储存性。
2、空间：是饭店产品的组成部分，是产品的外壳。
饭店空间的不可移动性决定了饭店产品的不可移动性。
3、空间与时间关系：不可分离，共为产品的构成要素
（三）、饭店业务的综合协调性
1、饭店业务的综合性
2、饭店业务的协调性
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（四）、饭店业务的强文化性
1、饭店文化含义：P12
2、导致强文化的原因 ：P12-13
3、饭店强文化性的表现：P13
4、体现强文化性时注意的问题
补充内容：现代酒店文化
（五）、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性
1、饭店劳动的特点
2、作业独立性和自我约束同时进行
3、自我约束性体现
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第二节 我国的饭店管理
一、我国饭店现代化管理的历程
（一）、初创饭店现代化管理
1、标志
2、开始里程碑
3、内资饭店的“自我革命”
4、注重抓人才培养
（二）、饭店现代化管理的发展
1、以质量为中心的系统管理
2、以规范为中心的科学管理
3、以市场和体制改革为中心的星级管理
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