饼干包装-PPT课件(精).ppt

饼干包装班级: 食工 061 班组员: 宋洪新韩煦李景景?查阅资料(课本及网络) ?切身实践收集(逛超市) 内容提要??饼干简介饼干简介??包装原理包装原理??包装欣赏点评包装欣赏点评 Number 1 饼干简介?饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品, 乳品等辅料。?根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的 30% 以下,用油量为 20% 以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的 14%~30% 。有些甜味疏松的特殊制品, 油脂用量可高达 50% 左右。饼干简介?作为休闲娱乐食品深受各类人群喜爱。?饼干含水量很低,且含有脂肪。 Number 2 包装原理包装原理?饼干含水量很低,且含有脂肪,包装主要是防潮、防脂肪氧化、防碎裂。?夹心饼干、花色饼干常用于果酱、果仁、奶油等装饰,更需注意防霉和脂肪氧化,故需要选用防潮遮光隔氧的包装材料。?如防潮玻璃纸、 PVDC 涂塑纸、 K涂 BOPP/PE 、铝箔/PE 等复合薄膜材料。?可热封、表面光泽好,并能适应自动包装机机械操作的要求。?采用 PVC 、 PS 等塑料片材热成型盒用来保护酥脆饼干不致压碎。?包装材料多为纸和复合塑料 Number 3 包装欣赏点评包装欣赏点评?从安全、卫生、材料、引导消费、技术、实用、美学效果等多方面考虑。