餐厅提成方案.doc

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餐厅提成方案
餐厅提成方案
（集体提成）服务类提成：服务员提成根据所盯台总营业收入进行提成（折后价）1、现金、刷卡结账按照营业收入的1%进行提成（折后价）2、挂账、%进行提成（折后价）3、婚宴不计入提成，团队、团购按每桌一元进行提成。
二、（独立提成）酒水提成按照酒品的价格分五个价位计算提成：
200元以下的提成2元，200元以上的提成3元，500元以下的提成5元，500元以上的提成8元，1000元以上的提成12元。
三、（集体提成）餐品提成：对于急推的餐品（下错单的餐品除外）统一提成该餐品单价的2%，当区领班要记录好谁推出的餐品，与出品部门沟通，如推出利润高的餐品提成该餐品单价的1%作为奖励。
四、（集体提成）管理层的提成方案：当餐厅每月总营业额盈利高出指标20%时（营业额指标由总经理制定），奖励当月总利润的百分比给管理层作为提成（助理以上提成10%）（见习主管以上提成15%）（见习领班以上提成25%）剩下的50%提成给集体基层员工作为奖励基金。
五、（独立提成）充值会员卡，冲三千元提成十元，冲一万元提成三十元。
具体提成程序如下：
以上方案按照5:3:2的比例进行奖励分配（酒水与会员卡除外）。提成收入50%给盯台服务人员。
提成收入30%按比例给传菜生、吧台，收银，清洁啊姨。提成收入20%给楼面管理层人员。制定表格每餐由管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底由餐厅经理汇总到总经理办公室报总经理审批发放。
注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的当月提成取消；
2、当日服务不达标按照服务不合格处理，不予计入提成；
3、当日当餐出现客诉，取消提成，并根据事态严重按照管理制度处罚；
4、管理人员负责收集客人对服务的满意度；
5、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；
6、建立奖罚制度，将有违反制度员工的提成奖励给其他优秀员工；
7、管理层提成方案不纳入此提成比例中计算。